Газета выходит с 1995 года!
 

Запеченная утка в стиле ресторана-бистро

Запеченная утка многим кажется очень сложным блюдом, возможно, потому что приготовление утки по-пекински требует больших ухищрений, чем, скажем, индейки. Предлагаем вам рецепт нежной и сочной утки с запеченной, хрустящей корочкой. Вам понадобится 50 минут на подготовку и еще 4 часа – на сам процесс.

Утка пекинская (или Лонг-Айленд) весом 5,5 – 6-фунтов
Кошерная соль и молотый черный перец
1 столовая ложка растительного масла
1 маленький желтый лук, очищенный, мелко нарезанный
1 маленькая морковь, очищенная, крупно нарезанная
2 зубчика чеснока, очищенного, раздавленного плоской стороной ножа
1 столовая ложка томатной пасты
1 стакан сухого красного вина
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный
2 веточки свежего тимьяна
1 лавровый лист
3 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
2 столовые ложки муки общего назначения
2 столовые ложки зеленого перца (из заготовки в рассоле)
1 столовая ложка дижонской горчицы

Разогреть духовку до 250 градусов. Удалить шейку и потроха, обсушить полотенцем, отставить (печень можно обжарить и подать с греками).

Вырежьте крылья по два последних сустава, отставьте. Удалите лишний жир из полости утки и срежьте лоскут кожи с задней части. (Вы можете сохранить кожу и жир, чтобы вытопить утиный жир для дальнейшего использования). Промойте утку под холодной водой и промокните насухо бумажным полотенцем.

Используя кончик резака, сделайте проколы по всей поверхности утки в интервале 1/2 дюйма, вставляя нож под таким углом, чтобы проколоть только кожу, а не мясо. Убедитесь в том, что сделали тщательный прокол возле бедренного сустава, поскольку там запасается много жира. Хорошенько приправьте птицу солью и перцем. Поместите тушку на решетку, установленную поверх формы для выпекания (жаровни). Поставьте ее на среднюю полку духовки и пропекайте три с половиной часа. Через час форму освободите и сделайте повторные проколы, повторите процесс еще через час.

Когда пройдут положенные три с половиной часа, осторожно слейте весь жир из формы (его можно использовать для других целей, например, приготовления соте из картофеля), увеличьте температуру в духовке до 450 градусов. Верните утку в духовку и жарьте еще 10 минут. Переложите утку на блюдо, накройте фольгой и дайте ей постоять еще 30 минут перед тем, как приступить к нарезке.

Пока утка запекается, шейку и крылья порежьте на части по полтора дюйма. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте шейку, потроха и крылья. Жарьте, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета, 8-10 минут. Уменьшите высокую температуру до средней и добавьте лук, морковь и чеснок. Жарьте 5-8 минут, пока овощи не подрумянятся.

Добавьте томатную пасту и продолжайте жарить, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте вино и доведите до кипения, помешивая, чтобы оторвать приставшие ко дну кусочки. Продолжайте жарить, пока не испарится большая часть вина. Добавьте сельдерей, тимьян, лавровый лист, бульон и 1 стакан воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите, снимая пенку, которая поднимется на поверхность, и подливая воду, если жидкость опустится ниже уровня костей, пока утка в духовке не будет готова.

Пока утка остывает, процедите бульон и выбросите твердые кусочки. Посмотрите, сколько у вас жидкости. Должно получиться около 11/2 чашки. Если у вас больше, немного выпарите жидкость. Если меньше – долейте воды. В маленькой миске смешайте вместе муку и 1/4 стакана воды. В кастрюле доведите утиный бульон до кипения, добавьте мучную смесь, взбивая венчиком. Доведите смесь до кипения и варите 4 минуты. Добавьте зеленый перец и горчицу, приправьте соус солью и перцем.

Разрежьте утку на куски и подавайте с соусом.

klausau.com
ПОХОЖИЕ СТАТЬИ

Блюда из макаронных изделий

Спагетти из цельнозерновой пшеницы с овощами и ореховым соусом 8 унций спагетти из цельного зерна Соль грубого помола и молотый перец 4 унции горошка 3 средних моркови, разрезанных пополам и почищенных 1 контейнер (14 унций) твердого сыра тофу (слить воду и нарезать на дюймовые кубики 3 столовые ложки арахи
подробнее

Пирожные «Красный бархат»

С 20-х годов пирожные, состоящие из двух печений со сливочной начинкой, стали настоящим феноменом. Это лишь одна из многочисленных версий. Время приготовления – 45 минут. Ингредиенты 2 чашки муки общего назначения 2 столовые ложки несладкого какао-порошка 1/2 чайной ложки соды 1/4 чайной ложки соли 1/2 чашки
подробнее

Яблочный пирог с корицей и орехами

Этот пирог будет уместен в любое время - к завтраку, в виде закуски, в виде осинового десерта. На 8 порций Масло для смазки 3 стакана муки 1 1/2 стакана растительного масла 2 стакана сахара 3 яйца 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка корицы 1 чайная ложка соды выпечки 1 чайная ложка ванили 3 чашки очищен
подробнее