Америка ест меньше вредных жиров, чем десять лет назад, но администрация Обамы намерена избавиться от них окончательно.
Управление по контролю за пищевыми продуктами и медикаментами говорит, что американцы по-прежнему едят грамм транс-жиров каждый день, и их ликвидация может предотвратить 20,000 сердечных приступов и 7,000 смертей ежегодно. В ноябре 2013 года FDA первоначально предложило постепенно избавляться от транс-жиров.
Вот пять вещей, которые необходимо знать о транс-жирах и плане правительства по избавлению от них:
Наихудший вид жира. Ученые говорят, что транс-жиры, которые используются в пищевой промышленности и в ресторанах для улучшения текстуры, вкуса или продления срока годности, не несут абсолютно никакой пользы.
Транс-жиры могут повысить уровень «плохого» холестерина и снизить «хороший» холестерин, увеличивая риск сердечных заболеваний, ведущей причины смерти в Соединенных Штатах. Транс-жиры считаются гораздо вреднее насыщенных жиров для работы сердца.
Жиры создаются при добавлении водорода в растительное масло, чтобы сделать его более твердым, поэтому их часто называют частично гидрогенизированными маслами.
Безусловный запрет. С целью поэтапного устранения жиров, FDA в 2013 году приняло предварительное решение о том, что транс-жиры больше не подпадают под категорию «признанных безопасными составляющих», охватывающую тысячи добавок, которые производители могут добавить в еду, не уведомляя FDA. После того, как транс-жиры вычеркнут из этого списка, любой компании, которая хочет их использовать, придется обратиться в агентство за разрешением.
Чиновники FDA сообщают, что агентство запретит добавление этих жиров к некоторым продуктам быстрее, чем к другим, в зависимости от того, можно ли будет найти заменители.
Злостные нарушители. Выпечка, попкорн для микроволновки и жареная еда... На протяжении многих лет транс-жиры изобиловали в таких продуктах, как глазурь, которой для текстуры нужен твердый жир, или в блюдах, чей срок годности необходимо было продлить. Популярные продукты, которые издавна содержат транс-жиры – коржи для тортов, печенье, попкорн для микроволновой печи, сливки для кофе, замороженная пицца, замороженное тесто, твердый маргарин.
Транс-жиры также применялись в ресторанах для жарки. Многие крупные сети прекратили их использовать, но небольшие рестораны могут все еще получать от поставщиков еду, содержащую транс-жиры.
Большинства уже нет. Ассоциация производителей бакалейных товаров, главная торговая группа в пищевой промышленности, говорит, что производители продуктов питания добровольно снизили на 86 процентов объемы транс-жиров в своей продукции с 2003 года. Производители нашли им замену.
Этому сокращению поспособствовало принятое в 2006 году решение FDA обязать производителей указывать содержание транс-жиров на упаковках. Существуют и местные законы, воспрещающие жиры, например, запрет действует в Нью-Йорке.
Производители планируют потребовать исключений. Ассоциация производителей бакалейных товаров работает с компаниями над ходатайством, просящим FDA определить, есть ли «разумная уверенность в отсутствии вреда» при каких-либо конкретных разновидностях использования жиров. Пресс-секретарь группы не указал, чего планирует добавиться индустрия, но сообщил, что FDA призвала продовольственные компании представить ходатайство.
Организация «Центр науки в интересах общества» первой обратилась к FDA с просьбой запретить транс-жиры девять лет назад. Директор группы, Майкл Джейкобсон, высоко оценил усилия отрасли в сокращении жиров, но сказал, что федеральное участие необходимо.
