Неважно, учитесь ли вы готовить куриную грудку, выпекать целую птицу или жарить крылья, вот список всего, чего делать не стоит.

Ошибка №1: Мытье курицы

Делать это вообще не нужно, и все же мы все время моем курочку, особенно при приготовлении целой тушки. «Мыть курицу в раковине не требуется», - говорит Хари Наяк, шеф-повар Cafe Spice в Нью-Йорке. «Скорее всего, вы расплескиваете кишащую бактериями воду рядом с раковиной, где все эти микробы и останутся». Пропустите этот шаг, но тщательно помойте все поверхности, тарелки и руки после обработки сырого мяса.

Ошибка № 2: Размораживание на столе или в микроволновой печи

По словам Наяка, оба этих метода приводят к размножению бактерий. Они размножаются быстрее всего в диапазоне температур от 40 до 140 градусов, удваиваясь в количестве всего за 20 минут. Вместо этого планируйте заранее и дайте курице подольше оттаять в холодильнике: целая курица может размораживаться до двух дней, а филе хватает одной ночи. «Как только мясо оттает, его следует хранить в холодильнике не более дня до приготовления, - замечает Наяк. - И никакой повторной заморозки. Как только мясо оттает, используйте его в течение дня или выбросите».

Ошибка № 3: Вы не обтираете тушку досуха

«Если вы жарите курицу в духовой печи или на гриле, вы должны сначала вытереть ее сухим бумажным полотенцем, - говорит Клаудия Сидоти, шеф-повар в HelloFresh. - Это предотвращает испарение влаги во время приготовления, ведь если птица не сухая, она будет выделять больше влаги в процессе приготовления». Конечный результат - хрустящая, вкусная курочка с нужным количеством влаги.

Ошибка №4: Использование таймера для определения времени готовности

Не спрашивайте, сколько нужно готовить куриную грудку (или любую другую часть курицы, если на то пошло). По словам Криса Мойера, шеф-повара в Perdue Farms, дать ответ на этот вопрос невозможно. «Забудьте про таймер и возьмите термометр», - советует он. Цыплята различаются по размеру и форме, а это значит, что все они готовятся по-разному. «Правильный подход состоит в том, чтобы готовить по температуре, а не по времени. Кусок куриной грудки без костей готовят при внутренней температуре 165-170 градусов. Курицу с костями запекайте при температуре 180-185 градусов. Если температура приготовления курицы ниже, она будет сырой».

Ошибка № 5: Вы разрезаете курицу, чтобы убедиться, что она готова

«Это одна из самых серьезных ошибок, которые допускают новички, - говорит Элана Карп, шеф-повар и кулинарный соучредитель Plated. - Так многие проверяют, полностью ли приготовлена ​​курица. Однако, разрезая мясо на кусочки, вы позволяете вытечь соку, и птица становится сухой и безвкусной». Вместо этого приобретите термометр для мяса.

Ошибка № 6: Вы держите мясо на любой свободной полке холодильника

«Курицу всегда следует хранить на самой нижней полке», - говорит Мэтью Нельсон, шеф-повар кухни Mission Point на острове Макино, Мичиган. Холодный воздух опускается вниз, поэтому нижняя полка, как правило, является самым безопасным местом для хранения. «Хранение курицы должным образом помогает предотвратить перекрестное загрязнение и размножение бактерий», - добавляет Нельсон.

Информационная служба 7days.us