Прогулка по овощному отделу - прекрасный способ с пользой провести день, но тут есть одна загвоздка - испорченные, недозрелые или загрязненные токсинами фрукты и овощи. Узнайте самые большие ошибки, которые вы допускаете в отношении овощей и фруктов, и как их избежать.

Вы храните все овощи и фрукты в холодильнике

Хотя проще всего забросить все покупки в холодильник, некоторым продуктам самое место на кухонном столе. Охлаждение может нарушить структуру и вкус некоторых фруктов и овощей. Например, помидоры не смогут по-настоящему созреть при низких температурах. По данным Министерства сельского хозяйства США, дыни в холодильнике теряют антиоксиданты и другие питательные вещества. Лук может стать мягким и даже покрыться плесенью.

Все покупаете фрукты недозрелыми

Несмотря на распространенное заблуждение, не все фрукты продолжают созревать после покупки. Хотя бананы, инжир и персики поспевают через несколько дней после сбора, клубника, малина и ананасы - нет. Фрукты, которые продолжают спеть, называются климактерическими; они продолжают выделять газообразный этилен, который помогает плоду достичь спелости. Несозревшие фрукты просто портятся, не дозрев.

Все фрукты хранятся в одной миске

Это может выглядеть красиво, но если вы соберете вместе яблоки, бананы и виноград, фрукты испортятся гораздо быстрее. Некоторые фрукты (климактерики) по вине содержащегося в них этилена способствуют ускоренной порче других плодов, находящихся в непосредственной близости от них. В список фруктов, которые нужно держать в изоляции, входят яблоки, бананы, киви, манго и персики.

Вы не покупаете замороженные овощи и фрукты

Верьте или нет, но замороженные продукты имеют такую ​​же питательную ценность, как и свежие. Некоторые замороженные овощи и фрукты на самом деле могут быть полезнее свежих. «Заморозка овощей и фруктов - средство продления срока годности урожая, поскольку их замораживают в течение нескольких часов после сбора и, следовательно, они сохраняют питательную ценность», - говорит сертифицированный диетолог Мелисса Оуэнс.

Кожура обязательно снимается

Уберите картофелечистку подальше в ящик, потому что кожура фруктов и овощей напичкана питательными веществами - часто там их намного больше, чем в одной только мякоти. Например, кожица цуккини богата антиоксидантами; в кожуре (и семенах) огурец скрывает большинство своих питательных веществ. Калий и фолат сконцентрированы в кожуре картофеля, и приготовление картошки «в мундире» сохраняет содержащийся в нем витамин С.

Овощи всегда варятся

«Овощи с водорастворимыми витаминами теряют питательные вещества при варке», - говорит Оуэнс. Это касается витамина С в особенности. Оуэнс предлагает максимально сократить время приготовления и стараться повторно использовать эту же воду для приготовления бульона и варки макарон или риса. Такие способы приготовления пищи, как приготовление на пару и запекание, не требуют столько воды, и поэтому они с большей вероятностью сохраняют витамины.

Вы режете овощи перед мытьем

Что касается пестицидов и других химических веществ, которые могут присутствовать на овощах и фруктах, не говоря уже о грязи, в которой они растут и которая накапливается на них на пути к рынку, то перед тем, как их резать, сначала фрукты и овощи нужно вымыть. Это относится даже к овощам и фруктам с толстой шкуркой, к примеру, дыням. Бактерии могут легко перенестись на нож и попасть в сочную мякоть внутри.