Объявления: 877-459-0909
Реклама: 877-702-0220  
Вход Регистрация
Раскрыть 
  Расширенный 
 

8 принципов шеф-поваров

06/01/2018 7 Дней
Шеф-повар

Шеф-повар

Кулинария - это искусство и наука, но этим шеф-поварам удается развить ее до нового уровня с помощью этих 8 непреложных правил.

Уход за ножами

«Письма молодому повару» Даниэля Булуду состоят из рекомендаций по приготовлению пищи, но последняя глава сводит все к десяти основным правилам. Первое из них - убедиться, что ваши ножи хорошо заточены. «Ваш самый основной инструмент - нож, - говорит Булуд. - Все ваши ножи должны быть острыми». Введите в привычку каждый день проводить заточку.

Тщательно приправляйте пищу

«Вкус каждого ингредиента усиливается благодаря приправам», - пишет Булуд. Для достижения наилучших результатов вам следует подстраиваться под основные классические рецепты, а также прислушиваться к отзывам своих друзей и родственников.

Не лейте масло в воду, где варятся макароны

Это твердое «нет», говорит Джанлуиджи Зенти, президент организации пищевой культуры Academia Barilla. Говорят, что оливковое масло предотвращает выкипание воды и препятствует слипанию, но оно может принести больше вреда, чем пользы, в том числе - помешать смешиванию соуса со спагетти.

Готовьте продукты на неделю вперед

Потратив несколько часов на подготовку заранее, например, в воскресенье, вы сможете готовить легкие, полезные блюда всю неделю. «Если я дома в воскресенье, то я готовлю два, иногда три вида круп для гарнира, но не добавляю приправ», - говорит шеф-повар Джада Ди Лаурентис. Она повторяет этот процесс с овощами, бланшируя их с небольшим количеством соли, воды и белка. Любимый источник белка Ди Лаурентис - куриные бедра.

Уважайте все виды пищи

Писатель, кулинарный эксперт и путешественник Энтони Бурден глубоко уважает пищу всех видов и мастей и хотел бы, чтобы люди перестали «отчищать себя» от определенных продуктов. Он уверен, что пища предназначена для того, чтобы ею наслаждаться, а не для того, чтобы быть объектом вины или стыда.

Не пеките на «маложирном» маргарине

Мэри Берри известна по передаче Great British Bake-Off на канале Би-Би-Си. Поэтому, когда она говорит, что не будет даже думать о том, чтобы печь торт с чем-то, кроме настоящего маргарина или масла, было бы разумно следовать ее примеру. Все нежирные спреды и маргарины, как правило, полны воды, и хорошей выпечки с ними не получить.

Не трогайте еду, пока она на гриле

«Когда вы кладете что-то на гриль, оставьте это в покое! - говорит знаменитый шеф-повар, ресторатор и звезда реалити-шоу Бобби Флей. - Самая распространенная ошибка новичков заключается в том, что они постоянно трогают еду щипцами или лопаткой, чтобы убедиться, что она не прилипла. И вот тогда она действительно прилипает!».

Пользуйтесь антипригарной сковородой

Любой, кто когда-либо смотрел шоу «Адская кухня», знает, что ресторатор и шеф-повар из Великобритании Гордон Рамси может быть немного, скажем так, упрямым. И одно из его твердых убеждений состоит в том, что он не считает себя «выше» использования сковородок с антипригарным покрытием: «С антипригарным покрытием вы будете использовать меньше жира, меньше масла, утварь будет делать свою работу без вас. Она проводит тепло: вы можете снять ее с огня, и она будет продолжать готовить».

Информационная служба 7days.us

 
 
 

Похожие новости


Газета «7 Дней» выходит в Чикаго с 1995 года. Русские в Америке, мнение американцев о России, взгляд на Россию из-за рубежа — основные темы издания. Старейшее русскоязычное СМИ в Чикаго. «7 Дней» это политические обзоры, колонки аналитиков и удобный сервис для тех, кто ищет работу в Чикаго или заработки в США. Американцы о России по-русски!

Подписка на рассылку

Получать новости на почту