Большинству из нас понятие «кофе из кошачьего помета» покажется отвратительным, и многие без колебаний откажутся даже попробовать. Тем не менее, некоторые немного более авантюрные люди не прочь сделать глоток Копи-лувака.
Копи-лувак - самый дорогой кофе в мире. Средняя цена одной чашки колеблется от 30 до 80 долларов, и в последние годы его популярность неожиданно возросла.
Копи-лувак изготавливают из фекалий зверька семейства куницыных, мусанга (другое название – циветты). Точнее, не из настоящих фекалий, а их переваренных ими зерен, которые они сами выбрали и съели.
Удивительно, но Копи-лувак был открыт сотни лет назад - в середине девятнадцатого века - во время голландского освоения земель Индонезии.
Поскольку голландцы запрещали жителям потреблять кофе, которое шло на экспорт, индонезийцы стали искать способ удовлетворить свою тягу к кофеину, а, поняв, что циветты пробирались на плантации, чтобы питаться зернами кофейных растений, туземцы сообразили, что могут собирать непереваренные бобы в помете циветт.
Таким образом, Копи-лувак стал известен как «напиток бедняка», но 15 лет назад основатели Kopi Luwak Direct повстречали племя, которое жило в горах в хижинах из бамбуковых веток. Им часто не хватало денег, чтобы прокормить себя и свою семью, но они пили вкусный и ароматный кофе.
Озадаченные приезжие узнали, что племена жарили кофейные бобы, найденные в помете циветт, как и фермеры, находящиеся под властью голландцев.
Копи-лувак, или циветтовый кофе (как он переводится с индонезийского), нельзя назвать просто сортом кофе, как, например, «арабику» или «робусту». С другой стороны, этот кофе состоит из зерен разных сортов.
Таким образом, причина растущей популярности Копи-лувака – не кофейные зерна. Скорее, шумиху вызвал процесс сбора урожая. Циветта выбирает самые сочные ягоды с кофейного растения и съедает весь плод. Однако, поскольку она не способна переваривать семечко, то есть кофейное зерно, ее желудок перерабатывает лишь мякоть, а зерна выходят через кишечник. Фермеры затем бродят по лесу, собирают фекалии достают оттуда зерна, которые чистят и моют. После этого лучшие кофейные зерна выбираются вручную. Все остальное отбрасывается.
Зерна снова моют и сушат на солнце, после чего поджаривают.
Оказывается, столь богатый вкус напитку придет именно процесс переваривания. Поскольку ферментация происходит в пищеварительном тракте, протеаза циветты расщепляет белки, тем самым придавая кофе особый вкус. Кроме того, уходит горечь, создавая уникальный вкус, отличный от обычного кофе.
Если прочитать обзоры на Amazon, у вас может сложиться впечатление, что Копи-лувак не стоит своей цены. Некоторые оптимистичные рецензенты отметили, что вкус «очень высокого качества» и «феноменальный».
Тем не менее, большинство отметившихся покупателей заявили, что кофе «слишком дорогой». Один рецензент написал, что качество «не намного лучше, чем у высококачественной «арабики».
Как отметили многие, секрет популярности Копи-лувака заключается больше в новизне и уникальном процессе изготовления, а не в самом вкусе.
Тем не менее, нельзя не отметить то, что многие активисты по защите прав животных пытаются отговорить людей от покупки продукта. Из-за ограниченной популяции диких циветт и для удовлетворения растущего спроса создаются фермы, где дикие зверьки содержатся в клетках и подвергаются жестокому обращению. Их кормят незрелыми зернами, поэтому о хорошем качестве кофе не может быть и речи.
Информационная служба 7days.us