Древние зерна, которые люди потребляли в пищу в течение многих столетий, а затем заменили пшеницей массового производства, в настоящее время снова обретают популярность как здоровая альтернатива.
Несмотря на то, цельные зерна очень полезны и связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, инсульта и увеличения веса, нынешняя пшеница, даже если она нерафинированная, может представлять опасность для некоторых людей.
Пшеница теперь содержит большое количество клейковины, которая способна нанести ущерб здоровью. Глиадин, побочный эффект селекции пшеницы, способствует хроническому воспалению.
Напротив, древние зерна не подверглись селекции, как правило, нерафинированные и предлагают ассортимент полезных питательных веществ.
«Они добавляют разнообразия в диету с точки зрения вкуса, текстуры и питания», — говорит Шелли Дело, ведущий эксперт по глютену.
Амарант (Amaranth) (не содержит глютена) имеет землистый, ореховый вкус. Он содержит до 14 процентов белка, в том числе аминокислоту лизин, и является хорошим источником белка, магния и железа. Исследования показывают, что амарант может снизить уровень холестерина.
Готовьте амарант как попкорн – в микроволновке или сковороде, делайте из него кашу с молоком. Добавляйте его в салаты и гарниры. Из амарантовой муки получается хорошая выпечка.
Камут (Kamut) (содержит глютен). Этот древний сорт пшеницы содержит больше белка, чем обычная пшеница, является источником глютена, магния, железа, селена и цинка. Камут помогает снизить уровень холестерина и сахара в крови.
Фарро (Farro) (содержит глютен), или полба, был любимой пищей римских легионов. Он содержит больше белка и клетчатки, чем обычная пшеница. Это хороший источник магния, витамина B3 и цинка. Добавьте его в соусы, салаты, заменяйте им рис.
Просо (Millet) (не содержит глютен): Главный продукт в Индии и других частях Азии и Южной Америки, просо имеет сладкий, мягкий вкус. Просо богато клетчаткой, легко усваивается и снижает кислотность.
Сорго (Sorghum) (не содержит глютен) богат антиоксидантами и клетчаткой, содержит поликозанол, вещество, которое, как известно, снижает уровень холестерина. Из сорго можно сварить кашу или приготовить его, как попкорн. Муку из сорго используют для выпечки.
Теф (Teff) (не содержит глютена) состоит из крошечных зерен, которые не нуждаются в размельчении, поэтому их едят целиком. Теф богат клетчаткой и белком, является отличным источником кальция и витамина С. Из него можно делать кашу, добавлять в вегетарианские бургеры, тушеное мясо или супы.
Киноа (Quinoa) (не содержит глютена): Хотя технически это семена, киноа стал популярной альтернативой зерновым. Он содержит все незаменимые аминокислоты, цельный белок, клетчатку, богат минералами, фолиевой кислотой, полезными жирами и анти-воспалительными питательными веществами.
Однозернянка (Einkorn) (содержит глютен) — это старая разновидность пшеницы. Однозернянка исключительно засухоустойчива и растет в бесплодных районах Европы. В Соединенных Штатах выращивать ее начали только недавно. Генетически отличающаяся от обычной пшеницы, однозернянка содержит больше белка, меньше крахмала, изобилует глютеном, который легче усваивается.
Чиа (Chia) (не содержит глютена): Чиа является популярной альтернативой зерна, отличается высоким содержанием белка, жиров омега-3, антиоксидантов, различных витаминов и минералов, в том числе кальция, калия, фосфора, цинка, магния и меди. Было доказано, что семена чиа улучшают пищеварение, помогают регулировать уровень сахара в крови, способствуют сытости, что помогает контролировать аппетит.
