В одной из кулинарных столиц Америки развернулась общенациональная борьба за чаевые.
Работники, владельцы ресторанов и законодатели Чикаго обсуждают, должны ли официанты и другие работники ресторанов получать минимальную заработную плату в $15,80 для крупных предприятий.
В настоящее время их заработная плата далеко не такая прозрачная и четкая. В Иллинойсе и других штатах действует так называемая система «чаевых ставок». Согласно этой системе, работодатели могут платить работникам, получающим чаевые, зарплату ниже минимальной.
В Чикаго крупные предприятия платят официантам, помощникам официантов, барменам и другим работникам, получающим чаевые, минимум $9.48 в час, с чаевыми, компенсирующими разницу. Если их чаевые не превышают минимум в $15.80 в час, закон обязывает их работодателя компенсировать разницу.
Активисты стремятся отменить эту систему, существовавшую десятилетиями, как в Чикаго, так и в других городах. Они утверждают, что она основана на доброй воле посетителей ресторанов, которые помогают оплачивать зарплату работников. А работники ресторанов должны получать такую же минимальную зарплату, как и все остальные.
Некоторые владельцы ресторанов утверждают, что изменение существующей системы может подорвать их бизнес, восстанавливающийся после инфляции и падения продаж, вызванного пандемией. По их мнению, это вынудит их повысить цены на блюда и, возможно, сократить персонал, чтобы компенсировать повышение заработной платы.
«Некоторые заведения просто выживают. Я очень переживаю», — сказал Скотт Вайнер, совладелец чикагской сети ресторанов Fifty/50, который подсчитал, что в соответствии с этим предложением его расходы на содержание около 500 человек обслуживающего персонала возрастут на 62%.
Американские потребители, владельцы предприятий и работники ведут борьбу за чаевые, поскольку вознаграждения требуются за все более широкий спектр услуг. Распространение планшетных устройств для считывания кредитных карт позволило предприятиям добавить быстрый и простой способ для клиентов оставить чаевые. Но в то же время, породило неловкость среди потребителей, пытающихся определить, какие услуги заслуживают вознаграждения.
История чаевых в США имеет давнюю историю. Историки считают, что эта практика зародилась в Европе, и американцы, выезжавшие за границу после Гражданской войны, привнесли этот обычай. Он и прижился в американских ресторанах. В 1966 году федеральное правительство установило минимальную почасовую оплату для работников, регулярно получающих чаевые, с доплатой к ней.
Большинство штатов до сих пор допускают оплату труда по чаевым, хотя в семи штатах она отменена.
Некоммерческая организация One Fair Wage продвигает в 25 штатах законопроекты и избирательные меры, направленные на повышение заработной платы и отмену «минимальной зарплаты» для работников, получающих чаевые. В прошлом году она успешно добилась отмены этой системы в Вашингтоне, округ Колумбия. Администрация Байдена и некоторые члены Конгресса также рассматривают возможность отмены минимальной заработной платы для работников, получающих чаевые. Национальная ассоциация ресторанов против этого и пытается убедить избирателей и законодателей сохранить практику чаевых в ресторанах, которая распространяется уже и на другие виды бизнеса.
«Все необходимые ресурсы будут направлены на это. Мы будем присутствовать в каждом населенном пункте, где будет действовать One Fair Wage», — сказал Шон Кеннеди, руководитель отдела по связям с общественностью ассоциации.
В Чикаго мэр Брэндон Джонсон, выдвигая свою кандидатуру на выборах в начале этого года, пообещал ликвидировать систему оплаты труда по чаевым.
В июле городской совет Чикаго представил законопроект о постепенной отмене «чаевой ставки» для официантов и других работников, таких как сотрудники салонов красоты, автомоек, парикмахерских и служб парковки. Этот процесс планируется завершить к 2025 году.
Постановление обязывает работодателей тех работников, которые получают чаевые, выплачивать им минимальную заработную плату, установленную муниципалитетом. Владельцы ресторанов могут сами решать, как поступать с чаевыми. Либо отдать их официанту, либо распределить среди неуправленческого персонала.
Это предложение вызвало споры между ресторанами и защитниками прав работников в городе на Среднем Западе. Здесь расположено более 7000 ресторанов, получивших широкую известность благодаря популярному сериалу «Медведь». Если постановление будет принято, Чикаго станет вторым по величине городом США, в котором отменена система оплаты по чаевым, после того как Лос-Анджелес и остальная часть Калифорнии отказались от этой практики в 1976 году.
Торговая группа Illinois Restaurant Association ведет переговоры с городским советом и мэрией Чикаго. Президент ассоциации Сэм Тойя сказал: «Мы не думаем, что это хорошая идея сейчас, но мы готовы прислушаться».
В заявлении мэрии говорится следующее: «Мы будем взаимодействовать с заинтересованными сторонами, чтобы определить наилучший путь к обеспечению справедливой оплаты труда всех работников».
Мнения чикагских официантов разделились. Некоторые официанты говорят, что отмена системы чаевых поможет в периоды низкой деловой активности. Другие официанты опасаются, что смогут зарабатывать меньше.
«Беспокойство вызывает то, что часов будет меньше, а цены взлетят до небес. Сейчас люди едва могут позволить себе питаться вне дома», — говорит Энди Мур, 51-летний официант и бармен из Чикаго, проработавший в этой сфере 34 года.
Некоторые владельцы чикагских ресторанов добровольно начали выплачивать установленную зарплату всему персоналу и заявили, что это помогает им привлекать и удерживать сотрудников. Джо Фриллман в конце 2020 года в своем ресторане Daisies в Чикаго отменил систему чаевых и начал брать 25% от счета за обед, вместо отдельных чаевых и сборов. По его словам, распределение чаевых между сотрудниками повысило лояльность персонала и качество обслуживания.
Также ему пришлось объяснять клиентам новую систему и заранее объявлять о взимании чаевых. Шеф-повар, удостоенный наград, сказал, что ему было страшно переходить на новую систему, и он не думал, что она приживется в обычных ресторанах.
Владельцы чикагского ресторана Thattu решили не требовать чаевых в чеках посетителей, когда открыли свой ресторан в мае. По словам совладельца ресторана Винода Калатила, они поставили выше цены, чем в других ресторанах индийской кухни, но многие клиенты остались довольны тем, что им не приходится вносить в счет чаевые или другие платежи.
Калатил сказал: «Вот истинная стоимость ужина. Вы видите ее еще до того, как сделаете заказ».
