Спагетти из цельнозерновой пшеницы с овощами и ореховым соусом

8 унций спагетти из цельного зерна
Соль грубого помола и молотый перец
4 унции горошка
3 средних моркови, разрезанных пополам и почищенных
1 контейнер (14 унций) твердого сыра тофу (слить воду и нарезать на дюймовые кубики
3 столовые ложки арахисового масла
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки рисового уксуса
2 столовые ложки коричневого сахара
Сварите макароны в большой кастрюле кипящей подсоленной воды до состояния аль денте, в соответствии с инструкциями на упаковке. 1/2 чашки воды, в которой варились макароны, отставьте в сторону. Добавьте в кастрюлю горошек, морковь и тофу; немедленно слейте воду, отставьте в сторону.
В кастрюлю для приготовления спагетти выложите арахисовое масло, соевый соус, уксус и сахар. Добавьте отложенную макаронную смесь; осторожно размешайте, понемногу вливая воду из-под макарон, чтобы получился жидкий соус, который покроет спагетти (возможно, вся вода вам не понадобится). Приправьте по желанию солью и перцем. Готово, можно подавать на стол.

Паста с жареной цветной капустой и петрушкой в сухарях

Грубая соль и молотый перец
1 головка цветной капусты (около 2 1/2 фунта), разделить на маленькие соцветия
1 средний красный лук, разрезать пополам и нарезать тонкими дольками
5 зубчиков чеснока, очищенных и разрезанных на половинки
1/4 чашки оливкового масла
4 ломтика белого хлеба для сэндвичей
12 унций cavatappi («спирали») или других коротких макаронных изделий
1/4 стакана тертого пармезана, плюс еще для подачи (по желанию)
1/4 чашки свежей петрушки, мелко нарезать

Разогрейте духовку до 475 градусов, в верхней и нижней трети установите решетки. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, доведите до кипения. На противень с приподнятыми краями выложите цветную капусту, лук и чеснок с 2 столовыми ложками масла; приправьте солью и перцем. Готовьте на нижней решетке, пока смесь не подрумянятся, около 20 минут, в процессе необходимо один раз перемешать.
Пока работает духовка, смешайте хлеб и оставшиеся 2 столовые ложки масла в кухонном комбайне до грубой крошки. Выложите на противне с краями. Выпекайте на верхней стойке до золотистого цвета, от 5 до 6 минут, в процессе один раз перемешайте.
Варите макароны в кипящей воде до состояния аль денте. Оставьте в сторону 1/2 чашки воды из-под макарон; остальную воду слейте. Добавьте в кастрюлю смесь с цветной капустой, пармезан и петрушку; хорошенько перемешайте. Постоянно перемешивая макароны, постепенно добавьте столько воды из-под макарон, чтобы получился жидкий соус, покрывающий спагетти. Сверху посыпьте сухарями и, при желании, еще пармезаном.

Паста фарфалле с копченым лососем и сливочным сыром

12 унций фарфалле («бантики»)
Соль грубого помола и молотый перец
1 маленькая красная луковица (тонко порезать)
2 унции сливочного сыра (нарезать на мелкие кусочки)
1/4 чашки свежего укропа (крупно нарезанного) или 1 чайная ложка сушеного укропа
2 столовые ложки каперсов (слить жидкость и промыть)
4 унции копченого лосося (нарезать на крохотные кусочки)

Сварите макароны в большой кастрюле кипящей подсоленной воды до состояния аль денте, в соответствии с инструкциями на упаковке. 1/2 чашки воды, в которой варились макароны, отставьте в сторону, остальную воду слейте. Добавьте сливочный сыр, укроп, каперсы и кусочки лосося. Перемешайте, добавляя припасенную воду из-под макарон, чтобы получился жидкий соус, который покроет «бантики» (возможно, вода останется). Слегка посыпьте солью и перцем. Готово, можно подавать на стол.