Когда речь заходит о вареных колбасах, многие из нас вспоминают знаменитую «Докторскую». Наверное, у тех, кто жил в советские времена, ни один продукт так прочно не ассоциируется с детством. Сегодня наша молодёжь удивляется – что такого особенного было в этой колбасе? Но люди постарше хорошо знают: это была колбаса из хорошего мяса, приготовленная по хорошо проверенному рецепту и со строгим соблюдением технологии.
В американских магазинах довольно сложно найти подобный продукт, поскольку почти все американские производители делают колбасы Bolognа с добавлением сои и самых разных наполнителей. Но если вы хоть раз пробовали варёные колбасы от Alef Sausage, то можете с уверенностью сказать: их «Докторская» -- та самая, с тем же мясным ароматом и вкусом, которые невозможно забыть. Как же делается такая «ностальгическая» колбаса и как удалось сохранить её качества в новых условиях?
-- У Alef Sausage есть целая палитра варёных колбас, которые имели огромную популярность в странах Восточной Европы и сегодня не менее любимы в США: «Любительская» (Mortadella), «Останкинская» (Grandma’s Bologna), «Столичная» (Authentic Style Bologna), «Телячья» (Veal Bologna), и, конечно, «Докторская» (Bologna), -- рассказывает Алек Михайлов, основатель компании Alef Sausage. -- Причём эти колбасы в Америке оценили и коренные американцы, и представители самых разных национальных общин. Возьмите любую нашу варёную колбасу, разрежьте её дома – аромат необыкновенный, все тут же сбегутся на кухню, чтобы попробовать. А ведь ничего особенного в рецепте нету. Зато есть три основных правила в приготовлении: использовать только свежее мясо и свежеприготовленные специи, не добавлять в колбасный фарш никаких искусственных наполнителей, строго соблюдать технологию. Кстати, название «Докторская» означает, что это колбаса, которую доктор прописал – чтобы поправить ваше здоровье. А появилась «Докторская» ещё в 1936 году как диетический продукт высшего качества.
Мясо, из которого мы делаем варёную колбасу, только высшего качества и только охлаждённое. Если на других предприятиях кто-то из производителей колбас использует мороженое мясо, он просто вынужден добавлять стабилизаторы, усилители вкуса и красители, чтобы колбаса имела хоть какой-то вид и вкус. А у нас -- отборное свежее мясо, которое само по себе прекрасно пахнет и выглядит, и если его приправить молотым перцем, свежеприготовленной смесью из чеснока и сушёных трав, то получается фарш, который больше уже ничем не надо дополнять, такой он вкусный. Для того, чтобы наши колбасы доходили до покупателя в самом лучшем виде и хорошо хранились, очень важно делать продукт с минимальным содержанием воздуха и влаги. Плюс вакуумная упаковка продукции. Оборудование на заводе Alef Sausage настолько совершенное, что позволяет делать это на всех линиях производства. А перед отправкой в магазины из каждой партии колбасы обязательно оставляются образцы для лабораторного контроля, они хранятся и проверяются в течение всего срока годности. Согласно лабораторным заключениям, наши колбасы Bolognа имеют срок хранения (Shelf Life) 63 дня.
Не могу не сказать о том, что в создании самых популярных и вкусных колбас Alef Sausage в какой-то мере принимают участие и потребители, -- улыбается Алек Михайлов. -- Они, конечно не работают на заводе и не готовят фарш. Но во время выставок, презентаций и дегустаций наши покупатели всегда делятся своими мнениями о продукции, дают советы, высказывают пожелания, которые мы учитываем для того, чтобы постоянно совершенствовать качество и вкус колбас. Наверное, это тоже делает колбасы Alef Sausage такими вкусными и на протяжении вот уже 17 лет позволяет нашей продукции быть настолько популярной у покупателей.
