Мишель Обама получила немало негативных отзывов за свои усилия по улучшению питательной ценности школьных обедов и снижения темпов ожирения в детском возрасте. В Twitter, например, дети под хэштегом #ThanksMichelleObama жалуются на то, что новые стандарты привели к тому, что школьные обеды стали менее аппетитными.
По некоторым данным, программа школьных обедов первой леди, кажется, работает. Проведенное в 2014 году исследование показало, что по сравнению с 2011 годом, у школьников стало на 23 процентов больше фруктов на выбор, а потребление овощей выросло на 16 процентов. Проблема в том, что количество несъеденной и выброшенной пищи тоже значительно увеличилось. По данным исследования Ассоциации школьного питания, школы сообщили об увеличении на 81 процент количества еды, оставленной на тарелках, причем овощи составляют большую часть отходов.
Конечно, то, что детям (и многим взрослым) не нравятся овощи - не новость. Родители и политики уже давно ломают головы над тем, как заставить детей есть брокколи. Но Трэйси Манн, психолог, специализирующаяся по вопросам питания, придумала простое решение: «Просто дайте овощам конкурента, у которого они на самом деле могут выиграть».
Конечно, в конкурсе между овощами и, скажем, гамбургером, у овощей нет шансов. Но Манн предлагает изящную стратегию. «Насколько я могу судить, - говорит она, - Овощи выигрывают в конкуренции с другими овощами или вообще ничем». Манн впервые обнаружила это, наблюдая за поведением своих собственных детей. Когда ее детям было 3 и 6 лет, она заметила, что они с удовольствием уплетают квашеную капусту, ожидая своего заказа в кафе. «У меня появилась теория: они ели капусту потому, что она была под рукой».
Манн и ее коллеги провели два исследования в местной начальной школе, где большинство студентов получают бесплатное или льготное питание. В одном исследовании ученые впервые выяснили, каков был базовый уровень потребления достаточно хорошо переносимого овоща - в данном случае, моркови. В дальнейшем был проведен еще один эксперимент – пока школьники ждали своих обедов, сидя за столами, перед ними ставились маленькие стаканчики, наполненные крошечной морковью. Результатом, пишут исследователи, был «рост потребления моркови свыше 430%». Повторный эксперимент, на этот раз – с брокколи, тоже удался. Манн и ее коллеги даже протестировали теорию на студентах, сравнивая потребление моркови и М&Ms, причем морковь предлагали как первый вариант закуски. Студенты не только ели больше морковки, но меньше налегали на конфеты.
«Для большинства из нас главным препятствием является то, что овощи нам нравятся гораздо меньше, чем другие продукты, - говорит Манн. - И большинство также довольно ленивы. Поскольку готовка овощей в целом требуют больше времени и усилий и вкус у них не такой насыщенный, как правило, мы едим их меньше, чем нужно».
Но у нашей лени есть и положительная сторона: Если необходимо ограничить потребление нездоровой пищи, даже незначительные препятствия могут многое изменить. «Голландское исследование потребления M&M показало, что если перед вами стоит миска с драже, то вы много их съедите, - говорит Манн. - Это неудивительно. Но если вы отодвинете миску дальше, или, например, вам нужно будет встать с места, потребление значительно уменьшается».
