Одно блюдо, которое почти никогда не является частью праздника Благодарения - это суп, но осенние овощи отлично подходят для приготовления сливочных супов без самих сливок. Итак, поехали:
Суп из корня сельдерея и пастернака с карамелизированным чесноком
Порций: 6
2 средних корня сельдерея
4 средних корнеплода пастернака
1 желтый лук
¼ чашки оливкового масла и 2 столовые ложки
½ чайной ложки молотого кориандра
4 чашки куриного или овощного бульона комнатной температуры
2 чайные ложки кошерной соли
8 зубчиков чеснока, очищенных, тонко нарезанных
1 чайная ложка коричневого сахара
1. Порежьте сельдерей, пастернак и лук на примерно 1 ½ дюймовые кубики. Вылейте ¼ чашки оливкового масла в кастрюлю среднего размера, поставьте ее на средний огонь, добавьте овощи и варите 8 минут, периодически помешивая. Добавьте кориандр и бульон, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 30 минут, пока овощи не станут очень мягкими. Переложите все в блендер и измельчите. Снова перелейте в кастрюлю, добавьте соль, поварите еще минуту и снимите с огня.
2. Пока суп варится, подготовьте карамелизованный чеснок. Положите 2 столовые ложки оливкового масла в небольшую сковороду, поставьте на средний огонь, затем добавьте чеснок и коричневый сахар. Прожарьте, часто помешивая, пока чеснок не приобретет золотисто-коричневый оттенок и не станет липким. Снимите с огня и тут же переложите чеснок с растительным маслом в небольшую миску, чтобы остановить процесс приготовления.
3. Разлейте суп по тарелкам, добавьте сверху чеснок и оливковое масло. Готово!
Суп со сладким картофелем и красной чечевицей
Порций: 6
1 чашка красной чечевицы
3 средних сладких картофелины или ямса
3 столовые ложки сливочного масла
1 ½ чайной ложки семян тмина
3 столовые ложки измельченного корня куркумы (или 1 столовая ложка молотой куркумы)
2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
4 больших зубчика чеснока
1 халапеньо без семян, мелко нарезанный
1 помидор, нарезанный
1 столовая ложка томатной пасты
Кошерная соль по вкусу
Жареные соленые тыквенные семечки для украшения
Оливковое масло
1. Засыпьте промытую красную чечевицу в суповую кастрюлю, добавьте 6 стаканов воды, доведите до кипения на среднем огне, накройте крышкой и уменьшите огонь.
2. Пока чечевица варится, очистите сладкий картофель и нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю, еще раз доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите в течение 30 минут, пока чечевица и сладкий картофель не станут мягкими.
3. Пока готовится суп, растопите масло в антипригарной сковороде на среднем огне. Добавьте семена тмина, куркумы, имбирь, чеснок и халапеньо, варите 2 минуты, постоянно помешивая. Добавьте помидоры и томатную пасту, помешивая, варите еще 2 минуты.
4. Готовый суп перелейте в блендер, добавьте томатную смесь и соль (около 1 столовой ложки), сделайте пюре. Перелейте суп обратно в кастрюлю, затем разлейте по тарелкам, посыпьте тыквенными семечками.
