Даже полностью сбалансированный рацион питания может представлять опасность для здоровья. К счастью, эти «определенные условия» возникают редко и в исключительных случаях.
К числу наиболее актуальных вызываемых бактериями заболеваний с пищевым путем передачи, относят сальмонеллезы (преимущественно при загрязнении птицы, яиц, молочных и мясных продуктов, рыбы и морепродуктов, майонез), листериозы (молочные продукты, термически недостаточно обработанные мясо и рыба, птица, овощи) и коли-инфекции (в основном через зараженную воду, используемую для приготовления пищи).
В большинстве случаев заболевание ограничивается расстройством пищеварения, кратковременным повышением температуры и неприятными ощущениями в области живота, однако, возможно развитие осложнений: воспаление мозга и его оболочек, заражение крови, поражение почек и др.
Часто неблагоприятное действие на организм бактерии оказывают не напрямую, а посредством выделяемых ими токсинов. К числу наиболее распространенных и опасных относят заболевания, вызываемые ботулиническим и стафилококковым токсином.
Опасность для здоровья представляют и токсины плесневых грибов (микотоксины), способные вызывать расстройства здоровья. Ни в коем случае нельзя есть продукты, хотя бы в какой-то мере пораженные плесенью. Не имеет смысла снимать с продуктов налет плесени, т.к. микотоксины очень легко проникают внутрь их. Чаще всего отмечают длительное поступление относительно малых доз микотоксинов, которое не сопровождается немедленной симптоматикой, а приводит к постепенному накоплению неблагоприятных эффектов, которые, в конечном итоге, приводят к онкологическим заболеваниям печени, почек и пищевода.
С употреблением в пищу мясных и рыбных продуктов, с пищей в организм человека попадают личиночные формы паразита, который в дальнейшем вырастают в кишечнике или разносятся током крови по другим органам и системам. При этом наблюдается общее ухудшение самочувствия человека и специфические симптомы (боли в мышцах, признаки поражения нервной системы и др.).
Среди тяжелых металлов приоритетное значение имеет загрязнение пищевых продуктов свинцом, кадмием, ртутью и мышьяком. Данные соединения, как правило, поступают в растения (овощи и зерновые) из загрязненной почвы и далее переходят в организм животного (крупный и мелкий рогатый скот), в конечном итоге, попадая к человеку. Наиболее часто при употреблении тяжелых металлов происходит поражение печени и почек с нарушением их функции, а также пищеварительной, и нервной системы, что проявляется неврологической симптоматикой (дрожание рук, речевые расстройства, головные боли и пр.) и снижением количества форменных элементов крови.
В настоящее время в мире в качестве пестицидов используется около 900 активных соединений, входящих в состав 60 тыс. препаратов. Вредное воздействие данных токсичных веществ на здоровье человека, их способность накапливаться в тканях организма общеизвестны. В мире каждый год регистрируется около 1 млн. случаев отравления пестицидами, в том числе от 0,2 до 2% со смертельным исходом. Исследования показали, где особенно интенсивно применялись химические пестициды для борьбы с насекомыми и грибками, у населения чаще наблюдались гипертония и ожирение, а в тех районах, где больше применяли хлорорганические препараты — заболевания почек.
Нитраты являются распространенным компонентом минеральных удобрений. В организм человека эти токсичные вещества поступают в основном с овощами, фруктами и ягодами. Для здоровых взрослых людей нитраты не представляют большой опасности, они легко выводятся с мочой. Однако опасность их увеличивается, если в организме они переходят под действием бактерий в ядовитые нитриты. Это происходит в том случае, если у человека пониженная кислотность желудочного сока, он страдает гастритом или воспалительными процессами в кишечнике (колитами). Отравление нитратами можно определить по появляющейся около губ буро-синей окраске кожи, постепенно распространяющейся на все тело. Другие признаки: рвота, понос, учащенное дыхание. У молодых и взрослых людей часто развивается малокровие. Недостаток в пище витаминов С и Е усугубляет течение отравления.
Следует отметить также важную проблему, связанную с загрязнением пищевых продуктов животного происхождения антибиотиками, широко используемыми для профилактики и лечения сельскохозяйственных животных.
Таким образом, даже натуральные пищевые продукты, без каких либо примесей, при определенных условиях могут принести ущерб здоровью... Интересующие Вас вопросы присылайте на электронный ящик: [email protected]
www.feyrr.com/fitness
248 470-6273
