Мороженое – любимый всеми летний десерт. Попробуйте эти простые рецепты домашнего мороженого – и вам больше не захочется брать магазинное!
Самое простое ванильное мороженое
2 чашки жирных сливок, предпочтительно органических и не ультрапастеризованных
2 чашки полужирных сливок 10-18 процентов жирности, предпочтительно органических, или 1 чашка очень жирных сливок и 1 чашка цельного молока
½ ванильного стручка, расколоть вдоль и убрать семена кончиком острого ножа, или 3 столовые ложки (около 8 пакетиков) некрепкого чая Earl Grey плюс 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чашка гранулированного сахара или 3/4 чашки легкого кукурузного сиропа
½ чайной ложки соли
В кастрюле или контейнере для микроволновой печи смешайте сливки, стручок ванили (или чай и экстракт ванили). На плите или в микроволновой печи доведите смесь до кипения. Немедленно выключите огонь.
Добавьте сахар или кукурузный сироп, соль и перемешайте до растворения сахара, около 1 минуты. Попробуйте на вкус и добавьте больше сахара и соли, если нужно. Смесь должна быть немного переслащенной в теплом виде, в виде мороженого сладость будет приглушена.
Процедите смесь в контейнер и поставьте в холодильник хотя бы на 4 часа, но предпочтительно на всю ночь.
Перелейте смесь в мороженицу и действуйте в соответствии с инструкциями производителя. Подавайте сразу же или переложите в герметичный контейнер и дайте замерзнуть.
Шоколадное мороженое с солеными орешками
11 унций горького шоколада
3 чашки цельного молока
1 чашка густых сливок
1 столовая ложка кофе в зернах, слегка раздавленных тупой стороной ножа
8 больших яичных желтков
1 чашка сахарного песка
Большая щепотка соли
5 унций жареных соленых кешью, крупно нарезанных (около 1 чашки)
Мелко нарезать 6 унций шоколада. 5 оставшихся унций поломать на мелкие куски. Поместите мелко нарезанный шоколад в миску.
В большой кастрюле смешайте молоко, сливки и кофе в зернах. Доведите до кипения и варите 3 минуты; залейте нарезанный шоколад и взбейте до получения однородной массы.
В большой миске взбейте желтки, сахар и соль. Не прекращая взбивать, медленно влейте шоколадную смесь.
Верните заварной крем в кастрюлю и варите, постоянно помешивая, на среднем огне, до легкой густоты, около 3 минут. Не позволяйте смеси закипеть. Процедите смесь через мелкое сито и дайте остыть до комнатной температуры. Охладите, накрыв крышкой, от 3 часов до 2-х дней.
Заварной крем перелейте в мороженицу и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. В течение последних 5 минут приготовления мороженого добавьте кусочки шоколада и кешью. Мороженое переложите в герметичный контейнер. Перед подачей на стол подержите в холодильник 3 часа.
Банановое мороженое
4 спелых банана
Очистите бананы, разрежьте их на 2-3-дюймовые куски и поместите в морозильник минимум на 6 часов. Затем смешайте в блендере до получения однородной массы. Подавайте немедленно или подержите в морозилке в герметичном контейнере в течение не менее 2-х часов. Готово, можно подавать.
Горько-сладкое шоколадное мороженое
2 чашки жирных сливок
1 чашка молока
½ чашки сахара
⅛ чайной ложки кошерной соли
8 унций темного шоколада (предпочтительно с 72-процентным содержанием какао), поломать
1 столовая ложка ржаного пива, бурбона или рома
В кастрюле на среднем огне подержите сливки, молоко, сахар и соль, помешивая, пока сахар не растворится.
С помощью кухонного комбайна раздробите кусочки шоколада. Добавьте одну чашку горячего крема и размешайте до получения однородной массы.
Перелейте получившийся крем в большую миску. Медленно влейте остаток горячей сливочной смеси и пиво, постоянно взбивая. Поместите миску в холодильник или в баню со льдом, чтобы охладить.
Когда смесь охладится, влейте в миску мороженицы и готовьте в соответствии с инструкциями производителя. Перелейте в контейнер и заморозьте до затвердевания, хотя бы 2 часа. Перед подачей на стол дайте мороженому постоять при комнатной температуре 5-10 минут или в холодильнике 15-30 минут.
