Объявления: 877-459-0909
Реклама: 877-702-0220  
Вход Регистрация
Раскрыть 
  Расширенный 
 

Эмма Красов: Fast Food и Slow Food

 

Понятие Fast Food вошло в обиход американцев в 1950-х, а контр-движение Slow Food 30 лет спустя. Люди поняли, что удобство массово произведенных, быстро разогретых и упакованных полуфабрикатов значительно уступает полезности местных цельных продуктов, которые попадают на стол прямо с грядок или из морских глубин, минуя стадии замораживания, транспортировки, разогрева и упаковки.   

Тем не менее, индустрия Fast Food не собирается сворачиваться, а наоборот, ищет пути сосуществования и даже иногда срастания со Slow Food. 

Недавно открывшийся в Сан-Франциско ресторан Dumpling Time относится к категории таких гибридных заведений. С одной стороны, лепка азиатских пельменей в умелых руках тренированных поваров, и варка в кипятке занимают считаные минуты, что является оригинальной концепцией Fast Food. С другой стороны, ничего свежее придумать невозможно –  пельмени не замораживаются, никуда не едут, не лежат в морозильниках до востребования и готовятся из местных сезонных ингредиентов, что является основной чертой Slow Food.

Быстро или медленно двигается очередь в Dumpling Time, попробовать продукцию этого ресторана определенно стоит: www.dumplingtimesf.com

В городе Напа, куда путешественники наезжают с целью посещения виноделен, зажил новой жизнью кулинарный комплекс Copia, в котором разместились учреждения Culinary Institute of America (CIA) – ресторан, музей посуды, магазин столовых и кухонных принадлежностей, и расположенная амфитеатром аудитория для проведения лекций и семинаров на темы вина и гастрономии. Мы с мужем записались в класс винного просвещения Napa Valley vs. The World, а также забронировали столик в ресторане The Restaurant at CIA

Наш класс начался с того, что инструктор Traci Dutton, которая, по собственному признанию, «знает о винах долины Напа больше, чем кто-либо в мире», рассказала, чем отличаются вина Напы от Франции, Испании и других стран Европы, изготовленных из одних и тех же сортов винограда. После этого всем было предложено вслепую определить, какое вино было сделано в «старом», а какое в «новом» свете, отпивая из восьми бокалов, попарно разделенных по сортам винограда. Сама того не ожидая, я правильно определила происхождение каждого вина и насмешила аудиторию, отвечая на вопрос преподавателя, какие характеристики вина натолкнули меня на правильный ответ. «Вино из Напы вкуснее», - сказала я. Мне даже показалось, что европейские вина были специально подобраны так, чтобы выгодно оттенить калифорнийские, но, судя по количеству голосующих за бордо и риоха, я поняла, что просто мой личный вкус бесповоротно оторвался от своих европейских корней...

Шеф-повар ресторана The Restaurant at CIA Polly Lappetito считает, что как бы сложно ни было приготовление пищи, она должна быть проста и понятна. Тем более что большинство продуктов прибывает на кухню с грядок за окном, где разбит сад-огород, в котором зреют яблоки, оливки, помидоры, лук, клубника и съедобные травы, используемые в меню ресторана. В салате из помидоров мы узнали огромные душистые «наследственные» плоды разных цветов, которые видели заботливо подвязанными на грядках у входа. К мидиям из Тихого океана был добавлен острый красный перец и петрушка с того же огорода.       

Меня особенно порадовала местная форель с салатом из огурцов и редиски в сметане. Точно как делала моя бабушка! Информация о ресторане и о классах на сайтах www.therestaurantatciacopia.com и www.ciaatcopia.com

Современный мексиканский ресторан Copita Tequileria y Comida в центре Саусалито – еще одно местечко, где хочется проводить время не торопясь. Шеф-повар Daniel Tellez в этом году придумал кое-что новенькое – каждую неделю года (а их, как известно, 52) он в дополнение к обычному меню готовит одно специальное блюдо, названное по имени двоюродного брата или сестры. А их у шефа, родом из Мехико-сити, целых 56! (Все кровные родственники, я специально спросила!)

Нынешнюю неделю, которая закончится 27 августа, блюдо называется Ableardo (Mole de olla) и представляет собой овощной суп на говяжьем бульоне с красным перцем и листьями кактуса, которые придают супу кислинку. (Двоюродного братца Ableardo родственники обычно спрашивают «Что кислый такой?») На следующей неделе новое блюдо будет называться Rosa (Chicken enchiladas, coloradito mole) в честь сестры Розы, которая поступила в Университет Колорадо, любит курочку в соусе из несладкого шоколада и красного перца и отличается веселым характером. Всем обедающим выдают еженедельные листовки с объяснением названия блюда и историей родственника, и некоторые даже приходят каждую неделю и коллекционируют их! Информация на сайте: http://www.copitarestaurant.com/

Для торопящихся поесть, попить и бежать дальше, новое кафе открылось на границе Окленда и Беркли. Paradise Park Café принадлежит к Park Cafe Group (Dolores Park Cafe, Precita Park Cafe, Duboce Park Cafe), которую основали в Сан-Франциско две женщины – Rachel Herbert и Dana Oppenheim.  

Здесь вам по-быстрому выжмут сок из свежих фруктов, овощей и зелени в любом сочетании, сварят отличный кофе марки Equator, выпускаемый в соседнем местечке Сан-Рафаэль, и упакуют салат или завернут бутерброд, приготовленные из экологически чистых продуктов (все отличительные черты Slow Food!). В меню – бутерброд с жареным цыпленком в булочке хала с шинкованой капустой, маринованным в домашних условиях луком, редиской и острым азиатским соусом; куриная сосиска по-вьетнамски со спаржей в лимонном соусе, стручками зеленого горошка и жареным арахисом; вегетарианский салат из целой овощной радуги, жаренных на ореховой крошке квадратиков тофу, и очищенных тыквенных семечек, а также другие интересные блюда. Информация на сайте: www.paradiseparkcafe.com.  

 
 
 

Похожие новости


Газета «7 Дней» выходит в Чикаго с 1995 года. Русские в Америке, мнение американцев о России, взгляд на Россию из-за рубежа — основные темы издания. Старейшее русскоязычное СМИ в Чикаго. «7 Дней» это политические обзоры, колонки аналитиков и удобный сервис для тех, кто ищет работу в Чикаго или заработки в США. Американцы о России по-русски!

Подписка на рассылку

Получать новости на почту