.jpg)
Зачастую гарниры мы любим даже больше основного блюда и возвращаемся за добавкой. Только подумайте: картофель буланжер, цветная капуста с сыром, хлебный соус, капоната… Даже простой салат с лимонной заправкой и оливковым маслом временами заставляют нас забыть о главном угощении.
И все же, снова и снова мы обделяем гарнир вниманием. Кто из нас может сказать, что никогда не подавал к столу груду некогда зеленых, переваренных и серых бобов; разваренный, потерявший свой вкус рис; наспех приготовленное, комковатое картофельное пюре или вареную морковь со свеклой, потерявшие свою свежесть и сладость и ставшие просто мягкими и безвкусными? Именно эти гарниры составляют основную часть любого приема пищи. Пришло время переосмыслить наши приоритеты.
Давайте перевернем мыслительный процесс и возьмем в качестве отправной точки именно гарниры. При этом подходе ваш выбор расшириться - от разноцветного мангольда и свеклы, красных и зеленых помидоров, перцев и капусты до коричневого и желтого цельнозернового риса и поленты. Каждому нужно немного внимания – и вкусный кусочек белка для комплекта.
Хорошие гарниры универсальны и, конечно же, готовить их следует с расчетом на свои возможности и свободное время. Никогда не стоит затрачивать больше усилий на два гарнира сразу. Просто выберите что-нибудь сезонное – и засучите рукава. Например, пока в духовке тушится мясо, вы можете приготовить к нему салат.
Конечно, бывают случаи, когда ваше внимание перетянет на себя главное блюдо. Но даже в этом случае продумайте, какой гарнир сможет улучшить вкус вашей пищи. Какие овощи сейчас в сезоне? Какие крупы или корнеплоды дополнят главное блюдо? Какие текстуры, цвета и вкусы сочетаются, а какие контрастируют между собой?
.jpg)
Мангольд в сливках
Это салат подходит к мясу, курице, овощам и грибам. На 4-6 человек.
800г швейцарского или радужного мангольда или крупнолистового шпината
20 г сливочного масла
½ луковицы, мелко нарезанная кубиками
1 зубчик чеснока, очень тонко нарезать
4 соленых анчоусов, крупно порезать
400 мл жирных сливок
80 г тертого пармезана
Мускатный орех, тертый
Сок и мелко натертая цедра ½ лимона
Соль и черный перец
1. Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Приготовьте мангольд, срезав листья со стеблей. Обрежьте концы, разрежьте стебли на кусочки 5 см длиной. Минуту подержите их в кипящей воде. Если листья больше вашей ладони, разрежьте их пополам. Бросьте их в кипящую воду и бланшируйте в течение 30 секунд. Слейте воду, промойте до охлаждения, руками выжмите из листьев влагу. Разгладьте каждый лист и разложите на чистом полотенце.
2. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло, щепотку соли и лук и варите 3-4 минуты, затем всыпьте чеснок и анчоусы. Варите еще приблизительно 90 секунд, пока анчоусы не начнут таять, затем добавьте сливки и пармезан. Размешивайте до полного расплавления сыра. Поставьте на сильный огонь, приправьте большим количеством черного перца и щепоткой мускатного ореха.
3. Не переставая помешивать, добавьте в сливки стебли и листья. Приправьте цедрой и соком лимона; за счет анчоусов и пармезана соли будет уже достаточно. Подавайте немедленно (хотя если разогреть, все равно будет вкусно).
Это блюдо хорошо сочетается с:
• Курицей и цесаркой
• Рыбой холодного копчения
• Белой рыбой
• Грибами
• Пирогами и мясными пудингами
• Свининой
Салат с капустой кале, романеско, пармезаном и кедровыми орешками
Если вам нужен свежий, зеленый, изысканный салат, хорошо подходящий к теплому мясу и рыбе, то это отличный вариант. Кедровые орехи, пармезан и лимон напоминают песто, а крошечные соцветия романеско добавляют цвета и приятно похрустывают на зубах. Это хороший гарнир для банкета – в первую очередь потому, что его можно приготовить заранее. На 4-6 человек.
300-350 г капусты кале
Щепотка соли
4 столовые ложки рапсового масла холодного отжима
1 чайная ложка микрокристаллического золотистого сахара
Сок и мелко измельченная цедра одного большого лимона
Черный перец
400 г (примерно ½ головки) романеско
30г поджаренных кедровых орехов
35 г тертого пармезана
1. Вымойте и высушите капусту кале. Оторвите листья от черешков, черешки выбросьте, листья, если они больше 4-5 см., мелко порежьте. У вас должно получиться около 200-250 г листьев. Добавьте соль и размешайте смесь руками около 2-3 минут. Листья станут мягкими и влажными.
2. Теперь делаем заправку: смешаем до полной однородности масло, сахар, лимонный сок и черный перец. Добавьте лимонную цедру, затем влейте заправку в кале и тщательно перемешайте.
3. Чтобы подготовить романеско, обрежьте со стебля соцветия, с каждого соцветия срежьте маленькие бутончики, чтобы в итоге получилось множество «елочек» размером с ноготь, стебли оставьте на другой раз. Добавьте к капусте все обрезки и крошки, которые остались от романеско, кедровые орешки и большую часть пармезана. Хорошо перемешайте, сверху посыпьте остатками сыра.
4. Вкуснее всего этот салат есть свежим, в течение часа после приготовления, поскольку потом листочки кале станут слишком мягкими, но вы вполне можете оставить его в холодильнике на несколько часов.
Это блюдо хорошо сочетается с:
• Суфле, пирогами, фондю
• Курицей и цесаркой
• Рыбой
• Пиццей
• Кишем и тартами
Информационная служба 7days.us
