Ризотто - итальянское блюдо с рисом, которое медленно готовится в ароматной жидкости. Мы склонны думать о ризотто как об осенне-зимнем блюде, хотя это отличный вариант для любого времени года.
Для приготовления ризотто чаще всего используется рис Арборио; он хорошо впитывает жидкость и сохраняет свою форму. Когда вы готовите ризотто, рис набухает медленно, впитывая теплый бульон. Вы можете также взять полбу или ячмень.
Ризотто невозможно приготовить на скорую руку. Нельзя просто бросить ингредиенты в кастрюлю, поставить ее на огонь и уйти. На ризотто уходит около 40 минут. Конечным результатом будет рис аль-денте – то есть твердоватый. Если ваше ризотто не достигло этой стадии, продолжайте вливать больше бульона.
Вот несколько советов по совершенствованию этого блюда:
1. Используйте широкую сковородку с глубокими боками вместо большой кастрюли. Так легче залить рис бульоном.
2. На 6-8 порций гарнира потребуется 2 чашки Арборио, около 4 чашек бульона и 1 стакан белого вина (или только бульон, если хотите).
3. Если рецепт требует обжаривания лука и чеснока в сливочном или оливковом масле перед добавлением риса, не позволяйте им обжариться до коричневого цвета.
4. Готовьте на среднем огне. Если огонь будет слабым, ризотто не пропитается. Если температура слишком высокая, жидкость испаряется слишком быстро.
5. Вы можете подготовить ризотто заранее, за несколько часов до подачи на стол, но к этому моменту завершите приготовления хотя бы на три четверти, а потом просто доварите рис.
В этом рецепте ризотто сочетает в себе яркий аромат свежего лимона и остро выраженный вкус спаржи на пару. Вы можете заменить спаржу зеленой фасолью или салатным горошком. Это ризотто отлично подходит как к лососю, так и к куриной грудке.
Ризотто с лимоном и спаржей
На 8 человек (по 1/2 чашки). Время приготовления: 15 минут. Общее время: 45 минут
4 чашки нежирного куриного бульона с пониженным содержанием натрия
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чашки порезанного на кубики лука-шалот
1 зубчик чеснока, очистить, натереть на терке
1 чашка риса Арборио
1/2 чашки белого вина
2 чашки спаржи, разрезать на дюймовые кусочки, приготовить на пару
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
1/2 чашки тертого сыра Пармезан
1/4 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
В кастрюле среднего размера разогрейте куриный бульон. В большую сковороду влейте масло, поставьте на средний огонь. Добавьте лук-шалот, помешивая, подождите около 3 минут, пока он не станет мягким.
Добавьте чеснок, рис и продолжайте жарить около 5 минут, помешивая, пока рис слегка не поджарится. Влейте вино, постоянно помешивая, пока жидкость не испарится, около 4 минут. Постепенно влейте в рис бульон, не переставая помешивать. Прежде чем добавлять очередную порцию бульона, проследите, чтобы предыдущая хорошо впиталась. Это займет около 20 минут. С последней порцией бульона добавите спаржу. Как только жидкость впитается, снимите сковороду с огня. Добавьте лимонный сок и цедру, перемешайте. Вмешайте сыр Пармезан, соль и перец. Подавайте сразу же.
Информационная служба 7days.us
