Писатель Майкл Поллан назвал приготовление домашней еды «самым важным, что мы могли бы сделать, как семья, чтобы укрепить наше здоровье и общее благополучие»в своей вышедшей в2013 году книге. Мишель Обамана саммите «Building a Healthier Future» заявила: «Исследования ясно показывают, что домашняя кухня является одним из единственных и эффективных способов улучшить свое здоровье».
Но последнее исследование ученых Rush University в Чикаго показало, что чем больше времени женщины среднего возраста проводят за приготовлением пищи в домашних условиях, тем чаще они страдают от метаболического синдрома, относящего их к группе риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.
«Мы часто подчеркиваем, что приготовление домашней пищи очень полезно, но не встречаем этому много убедительных доказательств», - говорит Брэдли Эпплханс, доцент профилактической медицины в Rush University Medical Center и ведущий автор исследования.
В исследовании, опубликованном в декабре в журнале Preventive Medicine, Эпплханс и его соавторы проанализировали данные из исследования женского здоровья по всей стране под названием SWAN. Этот научно-исследовательский проект собирает данные о здоровье более чем 2,000 женщин из различных слоев в возрасте от 42 до 52 лет в течение последних 15 лет. В конце года проводится медосмотр, куда входит анкета о привычках. «В большинстве семей готовят, в основном, женщины, так что эту группу мы взяли не зря», - говорит Эпплханс.
В рамках исследования они изучили данные SWAN, чтобы увидеть, как приготовление пищи связано с маркерами метаболического синдрома - уровнем глюкозы, абдоминальным ожирением, триглицеридами, низким уровнем холестерина HDL (хороший холестерин) и гипертонией. Если у человека в наличии хотя бы три из этих признаков, то считается, что у него метаболический синдром. В учет принимались и такие факторы, как наличие работы и статус менопаузы.
Результаты показали, что шансы приобретения метаболического синдрома с возрастом увеличиваются, но чаще признаки проявлялись среди женщин, указавших, что они тратили много времени на приготовление пищи. Интересно, что когда ученые рассматривали конкретные признаки метаболического синдрома, приготовление пищи и время уборки оказались связанными со всеми ними, исключая абдоминальное ожирение.
Почему приготовление пищи дома связано с болезнью у женщин среднего возраста? Эпплханс считает, что причина может быть в том, что дома чаще всего готовят различную выпечку - пирожные, торты, пироги.
Хотя результаты довольно занимательны, у исследования есть свои пределы. Данные о приготовлении пищи в рамках SWAN получены из анкет, а их объективность «замешана» на самооценке. К тому же, нет сведений о том, что именно готовят участницы проекта. «Возможно, что у женщин, попавших в группу риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета, больше причин готовить дома», - говорит Эпплханс.
Хотя многие сторонники домашней готовки винят производителей готовых продуктов и полуфабрикатов за то, что типичный американец страдает высоким содержанием сахара и жиров в крови, Эпплханс уверен, что все не так просто: «Стоит подумать о том, что готовые продукты стали гораздо полезнее – в них меньше натрия и калорий, и они являются вкусной альтернативой фаст-фуду и приготовленной в домашних условиях еде».
