Afternoon Tea at the Claremont
Chad Blunston, главный шеф-повар исторического отеля the Claremont, a Fairmont Hotel, расположенного на границе сан-францисских пригородов Berkeley и Oakland, считает послеполуденное чаепитие в Claremont Lobby Lounge & Bar чуть ли не основным своим заданием, хотя чай здесь подают только по выходным, а в остальные дни шеф отвечает за завтрак, обед и ужин, а также за доставляемую в комнаты постояльцев еду.
Почему такое предпочтение чаю? Потому что шеф считает, что чаепитие с искусно приготовленными миниатюрными сэндвичами и пирожными, в приятной обстановке, да еще с видом на Залив, способствует созданию хороших воспоминаний. Он любит цитировать шестилетнюю гостью, которая в восторге воскликнула: «Мама, здесь все так красиво, я это запомню на всю жизнь!»
На чаепитие в the Claremont приходят не только гости отеля, и здесь рады всем. Будь это мать и дочь, пара на свидании, элегантная женщина в жемчугах и широкополой шляпе, или по-спортивному одетая семья с маленькими детьми – всех принимают и обслуживают одинаково хорошо.
Список черных, зеленых, белых и желтых чаев вам представят в электронной форме с подробным описанием каждого из них. К чаю подается ассортимент закусок. Сэндвичи с копченым лососем, с крабовым мясом и огурцом, с курятиной и зеленью, салат из крутых яиц с майонезом, и всевозможные десерты располагаются на трехярусном подносе, а чай заваривают в белом фарфоровом чайнике.
Overnight at La Belle Epoque
Маленьких гостиничек с включенным завтраком в калифорнийской винной долине хоть пруд пруди. Большинство из них находятся в викторианских домах и оформлены в соответствующем стиле, но не все так хороши, как La Belle Epoque в городе Napa. Здесь всем заправляет Tracy Mahr, которая всю свою энергию направляет на создание приятных воспоминаний у гостей. Даже с улицы гостиница-сказочный теремок отличается от других рядами посаженных вдоль проезжей части и буйно цветущих роз. Через огромные окна видно внутреннее убранство, выдержанное в духе ушедших времен. На камине выставлены старинные фотографии семьи местного торговца скобяным товаром по фамилии Шварц, который выстроил этот дом для жены и трех дочерей. Когда старшая дочь вышла замуж, родители передали дом в ее полное владение, но она умерла в родах, и дом был продан с молотка. После долгих лет запустения он приобрел новую жизнь благодаря нынешней хозяйке. Она с любовью оформила каждый закуток, не пренебрегая ни малейшей деталью; установила в окнах витражные стекла; позаботилась о том, чтобы каждая комната имела свою тему и цветовую гамму, и наполнила дом ароматом свежей выпечки. Tracy сама готовит завтрак каждое утро и следит за тем, чтобы он не повторялся в течение вашего визита. По вечерам, когда другие гостиницы устраивают приемы с вином, она угощает гостей чаем с самодельными тортами и пирожными, правильно рассудив, что после целого дня дегустирования вин в округе людям нужно отдохнуть от винных паров. Впрочем, шерри и портвейн всегда в наличии в хрустальном графинчике на столике в прихожей. Ночевка в La Belle Epoque, да еще с вечерним чаепитием и завтраком – очень хороша для создания воспоминаний!
Dinner at the Farallon
Один из легендарных сан-францисских ресторанов, Farallon в районе Union Square, с 1997 г. радует свежими морепродуктами и удивительной обстановкой «подводного царства». Его создатели – ресторатор Pat Kuleto и шеф-повар Mark Franz принимали активное участие в оформлении ресторана. Гигантские стеклянные медузы свисают с потолка над входными дверями, в то время как в обеденных залах светильники сделаны в виде осьминогов, а стены покрыты мозаикой и фресками. Недавно приступивший к работе новый повар Jason Ryczek и директор по вину Luke Kenning создают замечательные сочетания искусно приготовленных блюд и редких вин, которые наверняка запомнятся. Морские ушки с фермы на Центральном побережье Калифорнии слегка обжарены в масле, приправлены белым бальзамическим уксусом и зеленью, и отлично сочетаются с испанским вином 2013 Albarino, Alberto Nanclares, Rias Baixas. Если же лучшей рыбой вы считаете колбасу, вам наверняка понравится баранина, приготовленная двумя способами, гарнированная молодыми побегами папоротника и йогуртом с грибами, и спарованная с чудесным красным 2013 Cabernet Frank, Long & Reed, North Coast, California. На десерт хороши печенье с ревенем, сваренным в портвейне, и мороженое из (специально) подгоревшего масла.
Lunch at Patxi’s Pizza
Повседневная еда итальянских бедняков – наскоро сляпанная из остатков вчерашнего обеда пицца – стала предметом культа у современных гурманов. Patxi’s Pizza в Сан-Франциско, Сиэттле и Денвере, была основана пицца-шефом Francisco “Patxi” Azpiroz и предпринимателем Bill Freeman, которые пригласили кулинарного эксперта Sheamus Feeley для разработки новых рецептов. Все новое это хорошо забытое старое, и когда пицца piadina появилась в меню, граждане итальянского происхождения ее сразу узнали. Это тонкий корж, сложенный пополам и начиненный сыром, зеленью, или чем угодно, совсем как обычная плоская пицца. Новые рецепты в Patxi’s Pizza включают BLT&C (бекон, салат, помидоры, сыр); Gaucho (испанская колбаса, калабрийские перцы); Whole Hog (свиная колбаса, ветчина); Uptown (курятина, артишоки); Italian (ветчина, грибы, сыр) и Forager (баклажаны, артишоки, сладкий перец, оливки, брынза). Интересно, что свежая зелень и оливковое масло с лимонным соком делают piadina здоровой пищей, в отличие от обычной пиццы, часто перенасыщенной жирами.
