Спаржа, рамп и фенхель – список полезных и вкусных овощей и трав можно продолжать бесконечно, но говорить о них невозможно, если не упомянуть один из любимых всеми видов зелени - шпинат. Его можно купить круглый год, но самый свежий, самый нежный шпинат вы найдете только весной, а это значит, что сейчас самое время поговорить о нем.
Шпинат - это полезная листовая зелень, но знаете ли вы, что он относится к самым популярным в США овощам? Согласно данным, опубликованным Службой экономических исследований Министерства сельского хозяйства США, с 1972 года потребление шпината увеличилось в пять раз. Это во многом связано с доступностью в продаже предварительно вымытого, упакованного в пакеты шпината. Расфасованные ради нашего удобства продукты – это не всегда полезные, свежие овощи, но только не в этом случае. Если вы – настоящий ценитель свежих овощей и зелени, постарайтесь на всякий случай держать в морозильной камере пакет с молодым нарезанным шпинатом.
Первый «суперпродукт»
Шпинат считается первым «суперпродуктом», и небезосновательно: это один из самых полезных продуктов на планете. Шпинат содержит больше питательных веществ на калорию, чем любая другая еда на земле. Одна чашка сырого шпината содержит витамины К, А, D и Е и является хорошим источником клетчатки, витаминов С и В6, тиамина, рибофлавина, фолата, кальция, железа, магния, фосфора, калия, меди и марганца.
В шпинате содержится щавелевая кислота, которая блокирует всасывание кальция и железа. Эту проблему легко решить, просто приготовив шпинат с продуктами, богатыми витамином С, или бросив его в кипящую воду на две минуты.
Шпинат обычно продается в пучках в любом продуктовом магазине. Кроме того, его можно найти на местных фермерских рынках. При покупке шпината в пучках выбирайте его по цвету – листья должны быть ярко-зелеными и яркими. Не берите пучки с пожелтевшими, липкими или склизкими листьями. Неорганический шпинат занимает вторую строчку в «грязной дюжине» Экологической рабочей группы, где вы можете найти перечень фруктов и овощей с наибольшим количеством пестицидов, поэтому выбирайте органический шпинат.
Шпинат можно найти в мешочках или пластиковых контейнерах в предварительно помытом виде. Вы можете спросить себя - в чем между ними разница, кроме цены? Вообще говоря, пластиковая тара защищает нежные листья во время транспортировки. Пластиковые пакеты, с другой стороны, никак не защищают зелень, поэтому к вам она попадает уже помятой. Так или иначе, следите, чтобы в пучке, пакете или пластиковом контейнере не было пожелтевших, гниющих листочков, потому что внутри тары влажность может быть повышена.
Самый лучший способ сохранить свежесть расфасованного шпината – переложить его в другой контейнер, когда вы принесете его домой с рынка. Перед отправкой на хранение мыть его не стоит, от воды он будет быстрее портиться. Выньте его из контейнера и заверните в пару бумажных полотенец. Затем положите его в пластиковый пакет и выжмите как можно больше воздуха, но осторожно, чтобы не порвать листочки. Кроме того, вы можете устлать дно герметичного контейнера бумажными полотенцами, выложить сверху листья шпината и плотно закрыть крышкой. Бумажное полотенце впитает лишнюю влагу. Храните шпинат в холодильнике в течение 3-5 дней. Помните, шпинат быстро портится. Лучше съесть его как можно скорее – блюдо из него будет полезнее и питательнее.
Готовим со шпинатом
Приготовление шпината не требует каких-то кулинарных хитростей, но парочка секретов все же есть. Во-первых, перед использованием или приготовлением необходимо сполоснуть листья под водой. Да, даже если вы купили его уже мытым. Во-вторых, шпинат доходит до готовности в рекордные сроки. В пареном или жареном блюде ему требуется не больше одной-двух минут, так что внимательно следите за процессом приготовления, иначе вы рискуете его переварить. Наконец, шпинат сильно сжимается во время готовки. Из одного фунта свежего шпината получается лишь чашка готового, так что покупайте зелень оптом!
Интересный факт: приготовление шпината на самом деле увеличивает его питательную ценность. Половина чашки приготовленного шпината даст вам в три раза больше питательных веществ, чем одна чашка сырых листьев. Секрет в том, что организм не может переварить все питательные вещества, содержащиеся в сыром шпинате. Прошедший термическую обработку шпинат организм перерабатывает гораздо легче.
Простое веганское ризотто со шпинатом
Многие мясные блюда, которые нам так нравятся, очень легко сделать вегетарианскими безо всякого вреда для вкуса. Ризотто со шпинатом – одно из таких блюд. Иногда мы забываем, что действительнопростые и легкие в приготовлении блюда также могут быть очень вкусными.
Общее время приготовления: 30 минут. Рассчитано на 2-3 порции.
Ингредиенты:
1 столовая ложка растительного масла (лучше всего подойдет масло из бурых рисовых отрубей)
Половина коричневой луковицы, мелко нарезать кубиками
1 большой пучок английского шпината со стеблями, мелко нарезать
2 чашки риса Арборио, промыть и высушить
3 стакана воды или овощного бульона
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезать
Соль и перец по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла
1. Лук обжарьте в масле на среднем огне до мягкости. Добавьте шпинат и плотно накройте сковороду крышкой на 1-2 минуты, пока овощная смесь не уменьшится в объеме. Добавьте рис и 1 минуту перемешивайте.
2. Влейте 1 стакан воды и перемешайте рис, затем продолжайте помешивать, пока рис не впитает часть бульона и не разбухнет.
3. Влейте еще одну чашку воды и продолжайте тушить на среднем огне, помешивая, пока рис не станет мягким. Продолжая перемешивать, добавляйте воду до полной готовности риса. Главное – не переварить рис, потому что он может легко превратиться в кашу.
4. Добавьте чеснок, приправьте и дайте постоять 2-3 минуты под закрытой крышкой.
5. Подавайте сразу же. Сверху можно посыпать ризотто веганским пармезаном.
Если вы оставите ризотто на завтра, то вкус у него будет уже другой, поэтому есть его лучше сразу.
Информационная служба 7days.us
