Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальную индейку на День Благодарения.

1. Если у вас есть время, выдержите птицу в рассоле. Это относится ко всей домашней птице. Маринад делает индейку более сочной и влажной, даже если вы случайно ее пережарите. Рассол делается быстро, но сам процесс займет какое-то время.
2. Индейку готовят при температуре 165ºF, а не 180ºF. Министерство сельского хозяйства США изменило рекомендацию безопасной температуры прожарки с 180ºF до 165ºF еще в 2006 году, но во многих рецептах по-прежнему указана старая величина - 180ºF. Эти 15º - разница между сочной и сухой грудинкой.
3. Используйте жаростойкий термометр, чтобы понять, готова ли индейка. Не доверяйте термометру, который продается вместе с птицей, или вам придется есть передержанное мясо. Лучший способ определить, готова ли ваша индейка – жаростойкий духовой термометр, опущенный примерно на 2 ½ дюйма в самую толстую часть грудки (убедитесь, что термометр не касается кости, или показания будут считаны неверно). Лучше всего вынимать птицу при 160ºF – после этого внутренняя температура поднимается еще на 5º.
4. Чтобы кожа была хрустящая, дайте индейке обсохнуть до обжаривания. Для этого вам нужно промокнуть индейку сухими бумажными полотенцами и положить в холодильник, не накрывая крышкой, хотя бы на 4 часа, чтобы кожа высохла сама. Перед обжариванием смажьте индейку парой столовых ложек масла канолы, и она будет приятно хрустящей.

Жареная индейка с дымком
Вот простой рецепт индейки, где вы сначала коптите птицу за 1-2 часа до обжаривания, чтобы придать мясу легкий аромат дымка. Не нравится запах дыма? Тогда просто пропустите этот шаг и сразу начните жарить.

1 индейка (оттаявшая)
2 столовые ложки масла канолы
Цедра одного апельсина
Алюминиевая фольга
Духовой термометр
Гриль
4-6 кварты рассола

На каждые 2 кварты водной смеси:
½ чашки столовой соли или 1 чашка кошерной
1 чашка сахара
1 столовая ложка специй для копченостей (по желанию)
1 чайная ложка чесночного порошка (по желанию)
Сок 1 апельсина (необязательно)
Пластиковый пакет с застежкой

1. Рассол: Положите индейку в пакет, обязательно удалив потрошки и шейку. Смешайте 2 кварты рассола за раз. Добавьте рассол в пакет, 2 кварты за раз, пока индейка не будет полностью покрыта, мешок плотно закройте.

Поместите мешок в кастрюлю на случай протечки и отправьте в холодильник на 24 часа. Выньте индейку из рассола и замочите в холодной воде. Высушите бумажным полотенцем и положите обратно в холодильник на 4 часа, чтобы она высохла.

2. Копчение: Предварительно нагрейте коптильную установку до 225º. Гриль установите в положение «непрямое нагревание» и положите немного древесной стружки в кулек из фольги.

Выньте индейку из холодильника и смажьте ее 2 столовыми ложками масла канолы вместе с цедрой одного апельсина (по желанию).

Положите индейку грудкой вверх в установку для копчения на стойку (без кастрюли) и вставьте термометр в самую толстую часть грудинки. Коптите 1-2 часа, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
После этого увеличите температуру до 325ºF и жарьте до тех пор, пока термометр не покажет 160ºF. Если гриль до такой температуры не разогревается, отправьте птицу в духовку. Выньте индейку из духовки/гриля, когда на термометре будет 160ºF, оставьте на 20 минут, затем разрежьте на части.

Информационная служба 7days.us