Раскрыть 
  Расширенный 
 

Как приготовить идеальные макароны?

01/19/2018 7 Дней
Макароны

Макароны

Эти советы экспертов помогут не только готовить идеальные блюда из макаронных изделий, но и ответят на старый вопрос: нужно ли бросать в стену пригоршню вермишели, чтобы убедиться, что она готова? Шеф-повар Aunt Jake's Кармайн Ди Джованни и Гленн Ролник, шеф-повар Carmine's, рассказывают, как правильно варить макароны.

Вы не солите воду
Обязательно солите воду – на галлон воды вам потребуется чайная ложка соли. Соль добавляется в воду для улучшения вкуса макарон, но если кто-то за столом сидит на диете с низким содержанием натрия, вы можете не солить воду на стадии варки и позволить каждому едоку солить свою порцию самостоятельно.

Вы добавляете в воду ложечку оливкового масла
Эксперты утверждают, что масло макаронам не нужно – оно лишь делает их липкими.

Вы полностью сливаете воду
Этого делать не стоит. Вода, в которой варились макароны, добавит текстуры вашему соусу. Полностью воду сливать не нужно – просто поместите макароны в дуршлаг и дайте стечь излишкам воды.

Вы обдаете приготовленные макароны струей свежей воды
Оба шеф-повара говорят категоричное «нет». Это большая ошибка. Крахмал делает соус гуще и вкуснее. Проблема в том, что, ополаскивая макароны, вы удаляете крахмал, который помогает соусам обволакивать готовое блюдо.

Вы откладываете для соуса немного воды, в которой варились макароны
Шеф-повар Ди Джованни говорит, что это нужно делать лишь в том случае, если у вас слишком густой соус. Готовые макароны и без того содержат достаточно воды, и для соуса этого достаточно. Соус разбавлять не стоит.

Вы используете только сухие макароны
Шеф-повар Ди Джованни говорит, что готовые пакетированные макароны хорошо подходят для приготовления салатов с макаронами, в противном случае всегда старайтесь использовать свежие. Между ними большая разница.

Вы замораживаете остатки
Свежие макароны очень хорошо промораживаются, но никогда не размораживайте их до начала приготовления. Если вы бросили замороженные спагетти непосредственно в горячую воду, то вы даже не почувствуете разницы. Но если вы сначала их разморозили, то теперь их можно только выбросить. Кристаллы воды в тесте делают его липким и рыхлым.

Вы бросаете горсть готовых макарон о стену, чтобы узнать, готовы ли они
«Не стоит. Хотя если вам нравится потом делать уборку – пожалуйста», - шутит шеф-повар Ди Джованни. А Ролник добавляет: «Лучше ориентируйтесь по вкусу и текстуре».

И вот еще несколько советов от обоих экспертов:
1. Начните с холодной воды, причем побольше. На каждый килограмм макарон возьмите один галлон воды.
2. Доведите воду до кипения, а затем добавьте соль - около столовой ложки на галлон.
3. Добавьте макароны, но не закрывайте кастрюлю крышкой. Пока они варятся – тоже.
4. Варите макароны до состояния al dente – они должны быть чуть твердыми на зуб.
5. Слейте макароны в дуршлаг, но не обдавайте их свежей водой. Подавайте немедленно – только что сваренные спагетти томиться не должны!
6. Не переусердствуйте с соусом – вкус макарон должен ощущаться явственно.

Информационная служба 7days.us

 
 
 

Похожие новости


Газета «7 Дней» выходит в Чикаго с 1995 года. Русские в Америке, мнение американцев о России, взгляд на Россию из-за рубежа — основные темы издания. Старейшее русскоязычное СМИ в Чикаго. «7 Дней» это политические обзоры, колонки аналитиков и удобный сервис для тех, кто ищет работу в Чикаго или заработки в США. Американцы о России по-русски!

Подписка на рассылку

Получать новости на почту