Когда евреи бежали из Египта, у них не было времени, и тесто для хлеба, который они пекли, не успело подниматься. Из-за этого любой тип квасного хлеба или хлебных изделий запрещен во время Песаха. Эти квасные продукты, известные как хамец, включают в себя пищу на основе зерна - хлеб, макаронные, кондитерские изделия, крекеры и т.д. Опресноки, иначе называемые «маца», традиционно занимают место хамеца во время Песаха.
Какие продукты запрещены на время праздников?
Основные кошерные правила остаются в силе, но есть и дополнительные ограничения на то, что можно употреблять в пищу. Вот краткий список основных кошерных правил, которые круглый год актуальны для евреев, которые предпочитают питаться кошерно:
Нельзя есть многие виды мяса - свинину, моллюсков, омаров, креветок, крабов, кроликов и морепродукты без ласт или чешуек (как меч-рыба и осетровые). Кроме того, любые изделия, изготовленные из мяса (пример – свиной жир используется для приготовления некошерного желатина), есть нельзя.
Мясо нельзя есть в сочетании с молочными продуктами. Таким образом, к блюду из говядины или курицы не положено добавлять сливочный соус.
Рыба и яйца считаются нейтральными. Они могут быть поданы с молочными продуктами или с мясом.
В дополнение к этим правилам, у Песаха есть некоторые специальные ограничения. Существуют две основные еврейские группы в мире, ашкенази и сефарды. Когда дело доходит до Пасхи, евреи-ашкенази и сефарды имеют очень разные гастрономические традиции. Все евреи, как сефарды, так и ашкенази, запрещают употребление в пищу хамеца в Песах, в соответствии с указаниями в Торе. Хамец - любой пищевой продукт или блюдо, приготовленное из следующих зерновых:
Хамец:
Пшеница
Овес
Рожь
Ячмень
Пшеница спельта
Эти зерновые нельзя употреблять в пищу, если они были в воде дольше 18 минут, что приравнивается к закваске. Разрыхлители также считаются хамецом.
Самое главное, что вам нужно помнить: продукты на основе зерна - даже пиво - как правило, не считается кошерными во время Песаха. Маца и изделия из мацовой муки используются в качестве заменителей хлеба и хлебных изделий.
В дополнение к хамецу, евреи-ашкенази традиционно запрещают употребление китнийота (бобовых) во время Песаха. Происхождение запрета неясно; возможно, китнийот считался слишком похожим на зерно, или сыграло роль опасение, что, раз зерновые и бобовые хранят в одних и тех же мешках, они могут случайно перемешаться. Другая теория состоит в том, что китнийот разбухает при погружении в воду, и древние раввины могли воспринять этот процесс как форму закваски. Независимо от причины, большинство евреев-ашкеназов сегодня придерживаются запрета на китнийот, даже если он технически не запрещен законом Торы.
Китнийот:
Рис
Кукуруза
Просо
Сушеные бобы и чечевица
Горох
Зеленая фасоль
Соевые бобы
Арахис
Семена кунжута
Маковые семена
Горчица
Большинство евреев в Америке не едят китнийот во время Песаха. В дополнение к этим ограничениям, многие евреи избегают употребления в пищу мяса ягненка. Некоторые евреи также не употребляют чеснок, хотя реже. Ни одно из этих правил, впрочем, не соблюдаются повсеместно.
