Канноли, традиционный сицилийский десерт, любят не только итальянцы. Есть что-то особенное в его сладкой, сливочной начинке, шоколадной стружке и хрустящей корочке. Но, оказывается, невероятно вкусное лакомство можно получить, если приготовить нечто среднее между канноли и традиционным еврейским печеньем - хаменташн, он же -- «Уши Амана».
Это очень удачное сочетание, которое обязательно понравится вам, всем вашим друзьям и близким в этот Пурим.
Для начинки:
¼ чашки сыра рикотта
4 унции мягкого сливочного сыра
1/4 чашки сахарной пудры
½ чайной ложки корицы
½ чашки шоколадной стружки
Для теста:
1 пачка (4 унции или 1/2 чашки) несоленого масла или маргарина комнатной температуры
3 унции мягкого сливочного сыра
½ чашки сахара
½ стакана молока
1 чайная ложка ванили
3 чашки муки
½ чайной ложки соли
1 яичный белок, взбитый с 1 столовой ложкой воды
½ чашки шоколадной стружки для посыпки
Сахарная пудра для посыпки
Сначала сделаем начинку. В миске миксера взбейте все ингредиенты, кроме шоколадной стружки, до небольшой пены. Добавьте шоколадную стружку и поставьте в холодильник, накрыв крышкой, пока не понадобится.
Пока смесь для начинки охлаждается, сделаем тесто: взбейте вместе масло, сливочный сыр и сахар до легкой пены; соскребите остатки со стенок миски. Добавьте молоко и ваниль и взбейте до полного растворения. Счистите остатки с боков. Добавьте муку, соль и снова взбейте. Разделите тесто на две части и поместите каждую между двумя листами пергаментной бумаги или пластиковой пленки. Раскатайте их примерно до ¼ дюйма толщиной, переложите тесто на противень и поставьте в холодильник по крайней мере еще на час (максимальный срок хранения – три дня).
Предварительно разогрейте духовку до 375 градусов. Выложите дно двух противней пергаментной бумагой. Возьмите один кусок теста, положите его на подготовленный противень и вырежьте круги с помощью обычного граненого стакана или резака для печенья (лучше всего подойдет резак на 2 1/2"). Соберите обрезки, раскатайте одну лепешку и снова вырежьте круги.
Смажьте края кругов взбитым яичным белком и поместите в серединку ½ чайной ложки начинки. Сложите тесто треугольником и плотно защипните все уголки и края. Снова смажьте тесто одним яичным белком.
Выпекайте «уши Амана» до золотисто-коричневого цвета, приблизительно 15 минут. Переложите печенье на решетку, дайте ему полностью остыть. Когда печенье остынет, переложите его на два противня, выложенных пергаментной бумагой.
На паровой бане растопите ½ стакана шоколадной стружки на медленном огне. Дайте немного остыть и перелейте в кондитерский мешок или пакет с застежкой. Отрежьте один уголок пакета и каждое печенье украсьте шоколадом. Охладите до готовности. Перед подачей на стол посыпьте сахарной пудрой.
Информационная служба 7days.us
