Хорошо укомплектованный холодильник – самая важная вещь на кухне. Даже такие мелочи, как соус, приправа или гарнир, могут спасти бутерброды, салаты или спреды. И хотя у всех нас есть любимые бренды, почему бы не испытать свои силы в приготовлении домашних приправ? Думайте об этом как о возможности найти правильное соотношение ингредиентов и улучшить баланс точно по своему вкусу. С чего лучше начать? Конечно же, с классики.

Домашний кетчуп

На 4 чашки:

3-5 фунтов помидоров

3/4 чашки рапсового масла

1/2 чашки нарезанного кубиками лука

2 зубчика чеснока

1 чашка коричневого сахара

1 чашка яблочного уксуса

1-2 столовые ложки дистиллированного уксуса

1-3 столовые ложки поваренной соли

1. Разогрейте духовку до 450°F. Вырежьте у помидоров сердцевину, порежьте на четыре части и смешайте с 2 столовыми ложками масла. Помидоры выложите на лист для выпечки с высокими краями, выложенный пергаментной бумагой. Запекайте в духовке до готовности, около 15 минут.

2. Пропустите помидоры через кухонный комбайн. У вас должно получиться 5 чашек пюре. Если у вас что-то осталось, заморозьте для «Кровавой Мэри». В большой кастрюле нагрейте на среднем огне 2 столовые ложки рапсового масла. Добавьте лук и чеснок и жарьте до готовности, около 5 минут. Добавьте томатное пюре, коричневый сахар и яблочный уксус. Повысьте температуру до средней, потом доведите до высокой, часто помешивая. Смесь начнет загустевать, а влага – испаряться. Вы также можете тушить ваш будущий кетчуп на малом огне в течение часа.

3. Пропустите кетчуп через блендер с остатками рапсового масла. Приправьте уксусом и солью по вкусу, начиная с 1 столовой ложки уксуса и 1 столовой ложки соли.

4. Переложите кетчуп в стеклянную банку с крышкой и храните в холодильнике до 1 недели.

Домашний японский майонез

На 1 чашку:

2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка яблочного уксуса

2 столовые ложки бульона даси, домашнего или покупного (по желанию)

1 чайная ложка дижонской горчицы

1 яичный желток

3/4 чашки рапсового масла

1/2 чайной ложки сахара

1 чайная ложка кошерной соли

1. В маленькой кастрюле смешайте яблочный уксус и даси, доведите до кипения. (если вы не используете даси, просто сварите уксус). Убавьте огонь и продолжайте варить, пока жидкость не испарится до 1 столовой ложки, 3-5 минут.

2. Перенесите концентрат уксуса и даси в небольшую миску, поставьте ее на свернутое в кольцо мокрое полотенце, чтобы было удобнее мешать. Добавьте дижонскую горчицу, яичный желток и взбейте венчиком.

3. Не переставая взбивать, добавьте масло, медленно, частями, позволяя ему стекать по стенам миски. Смесь должна стать густой (если в какой-то момент ингредиенты начнут разделяться, не страшно: добавьте свежий яичный желток и медленно взбейте смесь). Когда смесь загустеет, масло можно будет лить быстрее.

4. Как только кончится масло, добавьте сахар и соль. Можно добавить немного даси или воды, чтобы майонез легче вытекал из бутылки при сжимании. Он слегка загустеет после охлаждения.

Перенесите смесь в пластиковую бутылочку. Используйте в течение 1 недели.

Информационная служба 7days.us