Уже не один десяток лет диетологи дают один и тот же совет: придерживайтесь полезного для здоровья питания, ешьте больше свежих фруктов и овощей. Но, как ни удивительно, правда в том, что консервированные овощи и фрукты могут быть столь же питательны, как и свежие - а некоторые даже становятся более полезными в результате консервирования.
Как показывают исследования, овощи питательней всего сразу после сбора урожая. Но многие фрукты и овощи попадают на полки супермаркетов спустя несколько дней или недель после того, как они были собраны, потеряв некоторое количество витаминов. С другой стороны, консервированные и замороженные продукты упаковывают сразу после сбора, благодаря чему герметизируются витамины, питательные вещества и другие полезные соединения. Вдобавок, консервы, как правило, дешевле свежих овощей. И в некоторых случаях, консервированные продукты содержат больше витаминов и питательных веществ, чем свежие.
«Некоторые фрукты и овощи на самом деле полезнее в нагретом виде, другие – наоборот, - говорит диетолог Мариса Мур, представитель Академии питания и диетологии. - Например, консервированные помидоры содержат больше противораковых ликопинов, чем свежие, - говорит она. - Консервированная кукуруза богаче антиоксидантом лютеином, а подогретая консервированная морковь содержит больше бета-каротина».
Консервы в продаже круглый год, как и замороженные продукты, так что вы всегда можете включить разнообразные фрукты и овощи в ваш рацион - еще один важный компонент к здоровому питанию, отмечает Мур.
Многочисленные исследования показали, что фрукты и овощи содержат столько же или даже больше питательных веществ, антиоксидантов и других питательных веществ по сравнению со свежими.
Кэти Капица, специалист в области питания Университета Тафтса, проверила питательную ценность консервированных овощей в недавнем исследовании, сравнив содержание полезных веществ и стоимость консервированных, свежих, замороженных и сушеных разновидностей нескольких распространенных продуктов. Исследование, результаты которого были представлены на заседании научной конференции по экспериментальной биологии, показало, что с учетом цены, отходов и времени на подготовку, «консервы почти всегда предлагают наиболее доступный и удобный способ получения необходимых питательных веществ».
Капица уверена, что полученные результаты могут стать сюрпризом для некоторых покупателей: «Да, консервы могут быть предпочтительнее свежих. Существуют многочисленные исследования, которые подтверждают питательную ценность консервов. Фрукты и овощи собирают спелыми и тут же расфасовывают, благодаря чему они сохраняют много питательных веществ, которые утрачиваются свежими овощами и фруктами во время транспортировки и хранения в магазинах и дома».
Капица объясняет, что нагревание, измельчение и другие методы приготовления пищи, применяемые в процессе производства консервов, «раздробляют мелкоклеточные частицы в продуктах, что облегчает обмен веществ в процессе пищеварения».
В ходе исследования Капицаиее коллеги проанализировали питательные вещества, содержащиеся в кукурузе, зелёностручковой фасоли, грибах, горохе, тыкве, шпинате, помидорах, грушах и персиках. Ученые определили содержание в них основных питательных веществ, в том числе белков, клетчатки, калия, витамина А, витамина С и фолиевой кислоты. «Покупатели не знают о пищевой ценности консервов, - отмечает Капица. - Консервы удовлетворяют наши потребности в правильном питании вот уже 100 лет».
