Может быть, на Новый год вы пообещали себе отказаться от вредной пищи и есть больше овощей? Тогда стоит начать уже сейчас. Это блюдо – отличная вегетарианская замена традиционным котлетам из телятины, курицы или свинины, с которого легче начать воплощать в жизнь свои планы.
1/4 чашки оливкового масла
2 чайные ложки рубленого чеснока
1 большая головка цветной капусты
3 больших яйца, слегка взбить
1/2 чашки обезжиренного греческого йогурта
1 чайная ложка кошерной соли
1/2 чашки кукурузного крахмала
1 3/4 чашки панировочных сухарей
1 унция тертого пармезана
1 1/2 чашки соуса маринара (рецепт ниже) или покупного маринара, немного подогреть
Нагрейте духовку до 400 градусов. В небольшой миске смешайте масло и чеснок. Отложите.
Уберите листья с корешка цветной капусты. Разрежьте головку цветной капусты пополам. Каждую половинку положите на столешницу разрезанной стороной вниз. Начиная с конца каждой половины, нарежьте капусту крест-накрест, чтобы получились ломтики 1/2 дюйма толщиной. У вас получится 3-4 котлеты из центра каждой половинки, а из обеих концов – небольшие обрезки. Из этих обрезков можно сделать котлеты или оставить на другой раз.
В неглубокой миске или форме для пирога взбейте яйца, йогурт, 3 столовые ложки воды и 1/2 чайной ложки соли.
На листе пергамента для выпечки смешайте кукурузный крахмал с оставшейся 1/2 чайной ложки соли, перемешивая вилкой до однородности. На втором листе пергамента смешайте сухари с сыром.
Беря по одной котлете за раз, обваляйте каждый кусок цветной капусты (и обрезки, если вы их используйте) с обеих сторон в кукурузном крахмале, стряхивая лишнее. Затем окуните каждый ломтик в яичную смесь с каждой стороны, дайте излишкам стечь. И, наконец, обваляйте каждый ломтик в сухарях, лишние крошки стряхните. Отложите в сторону.
Процедите чесночное масло через сетчатый фильтр, с силой давя на чеснок, чтобы все масло вытекло. Выбросьте чеснок (или оставьте на другой раз).
Противень для выпечки с высокими краями смажьте оливковым маслом (только половиной). Поставьте противень на верхнюю полку духовки и нагревайте в течение 5 минут, затем выложите подготовленную цветную капусту одним слоем. Поставьте противень в духовку и выпекайте в течение 15 минут.
Выньте противень из духовки, сбрызните цветную капусту оставшимся маслом, переверните и выпекайте еще 15 минут. Разложите цветную капусту по четырем тарелкам. Подавайте с соусом маринара.
Соус маринара на скорую руку
2 больших зубчика чеснока, раздавить
1 столовая ложка оливкового масла
Большая щепотка красного перца грубого помола
Банка мелких помидоров на 28 унций (предпочтительно обжаренных на открытом огне), помидоры мелко порезать
Кошерная соль
В кастрюле средних размеров смешайте чеснок и масло. Поставьте на средний огонь. Во время приготовления время от времени перемешивайте чеснок, пока он не приобретет золотистый оттенок, от 4 до 6 минут. Добавьте красный перец и варите, помешивая, еще 30 секунд. Добавьте помидоры и щепотку соли, затем доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20-25 минут на медленном огне, пока соус не уменьшится в объеме примерно до 2 с половиной чашек. Выбросьте чеснок. Приправьте солью.
