Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы давно изображается как главный злодей американской диеты. Но новая школа мысли утверждает, что старый добрый столовый сахар или даже натуральный мед могут быть в равной степени губительны для здоровья человека.

Любой источник избыточного сахара способствует ожирению и диабету, и подчеркивание вредности кукурузного сиропа может отвлечь потребителей от опасностей, связанных с любыми добавленными сахарами.

Например, люди, потягивающие газированные напитки, подслащенные чистым тростниковым сахаром, по-прежнему наносят себе вред, сравнимый с опасностями кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, сказал Марио Крац, профессор школы здравоохранения Университета Вашингтона в Сиэтле.

«Наука довольно ясно дает понять, что обычный сахар не отличается от кукурузного сиропа, - сказал Крац, который специализируется в области питания и обмена веществ. - Они одинаково вредны, когда их добавляют в подслащенные напитки».

Некоторые исследователи считают, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы представляет собой беспрецедентную угрозу для здоровья. Они обеспокоены тем, что человеческое тело может перерабатывать кукурузный сироп иначе, чем обычный сахар, что способствует ожирению и сопутствующим проблемам, таким как диабет и болезни сердца.
«В конце концов, сахар – это сахар, когда дело доходит до калорий, но совсем другое дело, когда ваше тело метаболизирует различные сахара, - говорит доктор Шрила Шарма, диетолог и адъюнкт-профессор школы общественного здравоохранения Университета Техаса в Хьюстоне. - Для меня эти небольшие различия в конечном итоге и составляют большую разницу».

Но такие взгляды в настоящее время оспариваются другими исследователями и диетологами, которые говорят, что все сахара, употребляемые в пищу, практически одинаковы.

Богатый фруктозой кукурузный сироп почти идентичен сахару и меду, говорит Дженнифер Темпл, доцент наук, сотрудник университета Буффало в Нью-Йорке.

«На мой взгляд, нет никакой разницы между сахаром и кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, - говорит Темпл. - Кукурузный сироп более переработан, но большая часть сахаров, которые мы используем, также была рафинирована и переработана».

Более того, наука не в состоянии показать, что кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы влияет на организм человека иначе, чем любой другой источник добавленного сахара, говорит диетолог Клаудия Перкинс. «Существует слишком мало научных доказательств, чтобы можно было сказать, что кукурузный сироп является причиной повышения аппетита или увеличения жира в организме, или что он метаболизируется иначе, чем другие подсластители», - сказала она.

Высокофруктозный кукурузный сироп производится из кукурузы, которая сначала была переработана в кукурузный крахмал, а затем - в чистый кукурузный сироп. Но чистый кукурузный сироп полностью состоит из простой глюкозы, которая недостаточно сладка для использования в пищевой промышленности. Производители продуктов питания добавляют ферменты в кукурузный сироп, чтобы около половины глюкозы образовало фруктозу, один простой сахар, который намного слаще.

Все источники диетического сахара содержат смесь глюкозы и фруктозы. И столовый сахар, и мед содержат 50 процентов глюкозы и 50 процентов фруктозы, в то время как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, как правило, состоит из 45 процентов глюкозы и 55 процентов фруктозы.

Все диетологи сходятся в одном - если вы хотите оставаться в форме и сохранить здоровье, необходимо ограничить потребление любых подсластителей.