Путешествуя, мы непременно знакомимся с национальной кухней тех стран, в которые приезжаем. Без этого представление об уникальности этнических традиций будет весьма поверхностным, ведь наши вкусовые впечатления не менее сильные, чем визуальные. Вспоминая детали путешествия, пересматривая фотографии, мы непременно перебираем в памяти и словно заново дегустируем блюда, которыми славится тот или иной регион и которые стали национальными кулинарными визитками. Грузинские хачапури, итальянская пицца, австрийский шницель, испанский хамон, украинские вареники, чешские кнедлики… Это своеобразные культурные маркеры, неотъемлемая часть истории каждого народа.
Если вы были в Литве и не попробовали литовские мясные деликатесы, вы зря потратили время и деньги на поездку. Так, во всяком случае, считают и сами литовцы, и знатоки литовской кухни. Конечно, и цеппелины (диджкукуляй), и картофельная колбаса с салом (ведарай), и жемайтские фаршированные блины (жемайчю) очень популярны у туристов, но без знаменитого скиландиса литовская кухня перестала бы быть литовской. Этот продукт – настоящий шедевр, который наряду с литовским творожным сыром включен Комиссией Евросоюза в реестр охраняемых продуктов питания, имеющих особую историческую и культурную ценность.
Что же это за продукт такой, приравненный к национальному достоянию?
- Это, по сути своей, ковбаса, - объясняет Эвалдас Дабкус, менеджер по продажам компании Alef Sausage, которая славится производством этнических мясных деликатесов. – Но своим вкусом и свойствами она похожа на натуральный мясной продукт. В Литве он готовится уже много веков, его едят и как колбасу, и готовят на его основе супы, и украшают им праздничный стол, потому что скиландис очень красиво смотрится в нарезке. Это настолько популярный в Литве продукт, что компания Alef Sausage не могла не включить его в линейку своих продуктов. Ведь наша компания специализируется прежде всего на традиционных этнических мясных изделиях. Если вы ели скиландис в Литве (в некоторых регионах его ещё называют киндзюкас), то обратили внимание на его необычную форму – мясной шар, поскольку там его готовят в оболочке из свиного желудка. Alef Sausage сохранил рецепт традиционного скиландиса, но внёс в него свои акценты. Во-первых, название. Следуя требованиям американского рынка, мы назвали этот продукт Venice Dry salami. Почему Венеция? Это уже вторая особенность нашего скиландиса. В его рецептуре есть элемент итальянского стиля: для приготовления Venice salami мы используем лучшую часть туши, очень нежное и нежирное мясо передней лопаточной части, так называемый кушон, и нарезается оно крупными кусками. Ещё одна новация: форма готового продукта – это привычная для нашего покупателя палка колбасы. Остальное – всё традиционно литовское. Готовится Venice Dry salami довольно долго – около трёх месяцев. Сначала мясо маринуется в специях и коньяке, затем слегка коптится и долго сушится. В результате наши покупатели получают очень питательный, насыщенный белками ароматный деликатес, приправленный лёгким ароматом древесного дыма и чеснока с перцем. Самое главное, конечно, его вкус – незабываемый вкус домашнего скиландиса с элегантным итальянским акцентом.
