Мангольд (beta vulgaris) – двулетнее травянистое растение, подвид свёклы обыкновенной. Родственен сахарной, кормовой и обыкновенной свёкле. Ещё его называют листовой свёклой.
Существуют две основные формы. Первая - стеблевой или жилковатый мангольд. В народе его называют травяным стеблем и употребляют в пищу вместе со стеблями как спаржу. Окраска жилок белая или красноватая. Ростки появляются ранней весной вместе с первыми овощами.
Вторая группа: шнитт-мангольд, мангольд-резанец, лиственный мангольд, японская свёкла и римская капуста. Это названия одного и того же растения, которое пускает после среза новые листья и их снова можно употреблять в пищу. Мангольд – морозостойкий и весной часто вырастает из того же корня. Растение содержит много витаминов, а корень мангольда содержит много сахара, который раньше добывали методом кипячения.
Мангольд растёт на протяжении двух лет и даёт семена только через год после прорастания. Хорошо растёт рядом с бобовыми, капустой, морковью, редисом и редькой. Не переносит в качестве соседа шпинат. Мангольд – не очень популярное растение, но тот, кто его однажды вырастил, будет растить из года в год. Я – один из таких. Посадил его случайно. Увидел на пакете листья и посчитал, что купил бурячок. Когда появились всходы, а потом и листья, продолжал верить, что растёт буряк. Вот только корнеплода так и не дождался... У листового мангольда большая пышная розетка из сочных листьев, которые украсят любой салат. У некоторых сортов листья настолько широкие, что их можно использовать для приготовления голубцов.
Выращивание мангольда. Его сажают ранней весной. Всхожесть зависит от качества семян. Прореживание, рыхление почвы и борьба с сорняками – условие хорошего урожая. Полив при необходимости. Не забывайте, что мангольд - светолюбивое и засухоустойчивое растение. Летом, по мере надобности, срезаются листья, но не более 25% с одного растения. Почву готовят с осени, вносят древесную золу, торф и песок. Для нормального роста мангольда его необходимо подкармливать каждые две недели. Лучше всего использовать раствор коровяка в воде в соотношении 0.5 л на 10 л воды. Можно использовать раствор птичьего помёта в той же пропорции. Перед посадкой семена намочить и держать в мокрой тряпочке два дня, тогда они прорастут намного быстрее. Выращивание мангольда возможно рассадой, но её высаживают в более тёплую землю.
Первый урожай мангольда собирают через месяц после посадки. При обрезке листьев важно не задеть точку роста куста. Осенью выкапывают мангольд вместе с корнем. Наружные листья обрезают, а весь корень закапывают в землю в подвале или в ящике с землёй при температуре не выше 4С. Опытные овощеводы советуют выращивать мангольд в темноте, тогда вкус листьев будет намного нежнее. Для желающих продолжать выращивание мангольда в доме, выкопанный корень можно посадить в горшок. В народной медицине применяется для снижения давления.
Фасоль
Фасоль (phaseolus) – род растений семейства бобовых и насчитывает около 97 видов. Выращивают фасоль из плодов и семян, а турецкие бобы – из цветов. Из более популярных сортов можно выделить фасоль обыкновенную. Она тоже имеет много разновидностей и сортов. Одни растения вьющиеся, другие – кустовые. Бывает фасоль с красными цветами, которая разводится как декоративное растение. Некоторые виды в народе просто называют фасолью, хотя относятся они к роду «вигна» и «вика». Фасоль – травянистое растение, чаще однолетнее, в основном вьющееся, с перистыми листьями. Листочков 3, редко 1. Весь лист и каждый листочек снабжён прилистниками. Цветки в пазушных кистях. Боб двустворчатый, с перегородками между семенами. Богат крахмалом и легумином (белком). Фасоль бывает чёрной, красной, белой, фиолетовой, цвета каштана и раскрашенная несколькими цветами. По размеру семян тоже разная: от крупной до совсем мелкой, мышиной.
Фасоль обладает большой пищевой ценностью. Семена фасоли и зелёные бобы (семена) зелёностручковой фасоли используют в пищу. Большинство разновидностей ядовито в сыром виде! Опытные хозяйки перед варкой фасоль замачивают вечером в воде на 8-10 часов и готовят её утром. Это делается по двум причинам: во время замачивания бобы размягчаются и время варки сокращается. Кроме этого в воде растворяются олигосахарины, которые не перевариваются желудком. Если это не делать, то пищеварение осложняется, вызывая газообразование. Из фасоли и других бобовых готовят супы, каши, гарниры. Их консервируют и измельчают, получая муку.
Пишу и вспоминаю украинские и молдавские сельские свадьбы, на которых мне приходилось работать музыкантом. Среди множества вкусной еды достойное место занимала фасоль. Её подавали перетёртой и подогретой в больших тарелках. Посередине, в небольшой лунке, плавали шкварки с жареным луком в божественно вкусном соусе... Название соуса – муждей, и я обещаю в одной из моих будущих статей дать рецепт этого шедевра.
Фасоль часто применяется в разных диетах, при болезни почек, печени, при сердечной недостаточности и диабете. Целебные свойства этой культуры издавна используют в народной медицине. Отвар семян или стручков фасоли - хорошее мочегонное средство при отёках почечного характера или сердечной недостаточности. Врачи не рекомендуют употреблять фасоль при гастрите, язвенной болезни, холецистите, панкреатите и колите. Есть и хорошая новость от учёных Колорадского университета. Они пришли к выводу, что фасоль снижает риск заболевания раком. Из варёной фасоли, протёртой через сито, в сочетании с соком лимона и растительным маслом, получают прекрасный крем для кожи.
Как и под многие овощные культуры, грядка под посевы фасоли готовится осенью. Перекопку совмещают с внесением фосфорных удобрений и органики. Весной почву рыхлят и вносят навоз, перегной и калийные удобрения. Для вьющихся сортов фасоли устанавливают шпалеры или любые другие подпорки из дерева. За металлические и пластмассовые подпорки растению будет тяжело зацепиться. Высота их в пределах 2-3 м. Некоторые овощеводы в качестве подпорок мастерят вигвамы. Это 4-6 толстых кленовых веток, наклонённых друг к другу. Диаметр основания примерно метр, а наверху ветки связываются верёвкой. Получается что-то вроде маленького индейского шалаша. Вокруг каждой ветки высаживается несколько семян. Потом, когда фасоль разрастётся и доберётся до верхушек веток, получится зелёный конус, который украсит любой участок, да и урожай собирать легче. Фасоль - теплолюбива и светолюбива. Если есть опасность серьёзных заморозков, на участке на всякий случай должны быть с десяток дуг, которые втыкаются в землю и накрываются плёнкой. Перед ранней посадкой семена фасоли замачивают в тёплой воде, после чего их проращивают в марлевом мешочке. Через несколько дней семена «проклюнутся». Я подгоняю это событие ко второй половине мая и высеваю их в открытый грунт на глубину 2-3 см. Расстояние между рядами 10-12 см. Кстати, по времени посадка фасоли совпадает с посадкой огурцов и томатов. При посеве я кладу в каждую лунку по два семени и присыпаю смесью земли, торфа и древесной золы. Кустовая фасоль менее требовательна. Порядок подготовки почвы и посадка семян такая же. Я выращиваю вьющиеся сорта, что экономит площадь и урожай выше, чем у кустовой фасоли. Всходы появляются на 5-8 день. Уход заключается в прополках и поливах при жаркой засушливой погоде. После цветения, уже через 2-3 недели можно собрать первый урожай. Бобы-лопатки плодоносят до глубокой осени. Срывайте стручки фасоли в состоянии молочной спелости, молодыми и сочными, пока они не высохли. Затвердевшие стручки можно оставить на семена. Не забывайте, что после бобовых любые другие овощи дадут прекрасные урожаи. Бобовые – великолепные сидераты, растения-помощники. Их корни преобразуют азот из почвы, который могут использовать соседи по грядке. Чтобы сохранить фасоль на зиму, её замораживают. Молодые стручки разрезают на кусочки, потом укладывают в кульки и помещают в морозильную камеру. По мере надобности кульки вынимаются и фасоль промывают водой. Стручки, которые остались на семена, дополнительно сушат, затем вышелушивают зёрна. Хранить зёрна на семена следует при температуре +5С. Ещё одна просьба к читателям: все американские сорта фасоли имеют искусственно изменённую генетику. Кто планирует поездку туда, откуда мы приехали, если Вас не затруднит, захватите на мою душу с десяток семян фасоли - той, которую сотворила природа...
Фасоль плохо переносит переувлажнение, отсюда и болезни. Основных врагов у неё два: фасолевая зерновка и паутинный клещ. Фасолевая зерновка – это маленький жучок. Он находится внутри боба ещё до посева, поэтому все бобы перед посадкой нужно осмотреть на наличие дырочек. Паутинный клещ поражает листья. Они становятся светлее, потом желтеют и высыхают. Такие листья надо убирать сразу, заметив изменения в цвете. Я опрыскиваю фасоль своим любимым чесночным настоем и растение оживает уже на второй день. Настоящую опасность представляют собой вирусные болезни: антракноз и бактериоз. От вирусной инфекции никакие методы не помогут, а оградить фасоль от антракноза и бактериоза может помочь опрыскивание любым препаратом, содержащим медь.
