Вот что врачи и диетологи действительно думают о мясе

Около 8 миллионов американцев придерживаются вегетарианской или веганской диеты, но остальные до сих пор едят рекордное количество мяса и птицы. Любителям мяса будет полезно знать, что действительно думают об этом диетологи и врачи - и как есть мясо без вреда для здоровья.

Какие питательные вещества содержатся в мясе?

Мясо является хорошим источником различных питательных веществ. Говядина, свинина и баранина содержат витамины А, В, D и К, а также медь, хром, фолиевую кислоту, железо, магний, калий, селен и цинк, говорит доктор Голдберг, директор Joan H. Tisch Center for Women’s Health при Медицинском центре Нью-Йоркского университета в Лангоне. В дополнение к этим нутриентам, мясо является хорошим источником белка и витамина В12, добавляет Саманта Назарет, врач-терапевт и гастроэнтеролог. А красное мясо богато питательными веществами, также с добавлением рибофлавина, холина фосфора и ниацина, отмечает Крис Соллид, нутрициолог, старший эксперт по вопросам питания в International Food Information Council.

Эти многочисленные питательные вещества имеют определенные преимущества для здоровья. По словам Соллида, витамин В12 играет важную роль в процессе обмена веществ, работы сердца, нервов и мышц. А железо, содержащееся как в растительной, так и в животной пище, влияет на здоровье сердца. Кроме того, лучше усваивается железо из продуктов животного происхождения, а усваивать железо из растительных источников легче, если вы вместе с этим едите мясо. Некоторые исследования также показывают, что у высокобелковых мясных диет есть и другие преимущества: увеличение обмена веществ, крепкие кости и поддержание мышечной массы.

Потребление мяса, особенно красного, в последнее время стало горячей темой для исследований, потому что некоторые тесты показывают взаимосвязь между потреблением мяса и такими заболеваниями, как диабет, болезни сердца, рак и ожирение, говорит Мир Али, врач общей и бариатрической хирургии в MemorialCare Orange Coast Medical Center in Fountain Valley. Основными причинами, по-видимому, являются высокое содержание в мясе насыщенных жиров и холестерина, а также канцерогенные соединения, которые образуются при высокотемпературной варке, и L-карнитин, способствующий образованию бляшек в артериях.

Связь между подвергшимся переработке мясом и проблемами со здоровьем

Обработанное мясо готовится с помощью соления, ферментации, копчения или других процессов, которые усиливают вкус или продлевают срок хранения. Бекон, колбаса, хот-доги и мясные деликатесы - лишь несколько примеров. Как диетологи, так и врачи сходятся во мнении, что большое количество соли и насыщенных жиров делает обработанное мясо одним из самых вредных для здоровья типом пищи.

Как правильно есть мясо?

Если вы хотите включить мясо в свой рацион без ущерба для здоровья, нужно следовать нескольким советам врачей и диетологов. Часть туши, способ приготовления, размер порции и частота употребления, - все это следует учитывать. Выбирайте те куски, в названии которых содержатся такие слова, как «огузок», «шейная часть», «филе». Не ешьте мраморное и обработанное мясо. По словам доктора Али, вы можете снизить содержание насыщенных жиров, используя такие методы приготовления, как выпекание в духовом шкафу, тушение, приготовление на пару или варка.