Может быть, пора отказаться от лишней порции ветчины? Глобальные органы здравоохранения выдают новое предупреждение, что бекон и другие виды обработанного мяса содержат канцерогенные вещества с самым высоким рейтингом из пяти возможных – что делает их столь же смертельными, как сигареты.
Всемирная организация здравоохранения готовится опубликовать доклад Всемирного фонда раковых исследований (WCRF) – ведущего международного учреждения в области научных исследований по профилактике рака, связанного с питанием, весом и физической активностью, - и настоятельно рекомендует ограничить количество обработанного мяса в рационе, чтобы предотвратить рак. «Снизить риск развития рака кишечника можно, ограничив количество красного мяса в неделю - говядины, свинины и баранины - до 500 граммов», - говорится в докладе.
Ожидается, что мясная продукция наиболее канцерогенна – на том же уровне, что и сигареты, мышьяк, асбест и алкоголь. WCRF и другие органы здравоохранения давно предупреждают, что существуют «убедительные доказательства» тому, что потребление избытка красного мяса может вызвать рак кишечника. Но теперь существуют «убедительные доказательства», что мясопродукты даже в небольших количествах могут поспособствовать развитию рака.
В ответ на новый доклад, North American Meat Institute выступил с заявлением, в котором говорится, что новая классификация «бросает вызов как здравому смыслу, так и десяткам исследований, свидетельствующим об отсутствии корреляции между мясом и раком, и другими исследованиями, показывающими, которую пользу для здоровья приносят сбалансированные диеты, которые включают мясо».
Барри Карпентер, президент торгово-промышленной группы, утверждает, что диета – всего лишь один «кусок головоломки», и отметил, что мясо – распространенное оставляющее рационов в Испании, Италии и других странах, где «самая высокая продолжительность жизни» в мире.
«Научно доказано, что рак является сложным заболеванием, причиной которого не является какой-то один продукт, и сбалансированная диета вместе со здоровым образом жизни имеют важное значение для хорошего здоровья. Необходимо рассматривать и риски, и выгоды, и лишь потом говорить людям, что есть, что пить, как водить машину, дышать или где работать».
В новом докладе ВОЗ перекликается много прошлых исследований, которые показали, что мясо производит канцерогенные вещества, называемые «полиароматические углероды», и что его сохранение - копчение, соление, добавление консервантов – способствует образованию канцерогенов.
Обработанное мясо также часто производится с использованием канцерогенного вещества, известного как нитрит натрия, используемого в качестве фиксатора цвета с целью придать мясным продуктам ярко-красный цвет, чтобы они выглядели свежими. Этот химикат может привести к образованию канцерогенных нитрозаминов в организме человека.
Рацион с высоким содержанием говядины и мясопродуктов также связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями и сахарным диабетом.
Летом прошлого года WCRF завершила детальный обзор 7,000 клинических исследований, посвященных связи между питанием и раком. Анализ показал, что мясопродукты слишком опасны для человеческого потребления.
Недавнее исследование ученых из Гавайского университета показало, что обработанное мясо повышает риск образования рака поджелудочной железы на 67 процентов. Еще одно исследование показало, что каждые 50 граммов переработанного мяса, потребляемых в день, увеличивает риск развития колоректального рака на 21 процент.
Продовольственные товары, которые могут включать в себя нитрит натрия: бекон, вяленая говядина, сосиски, хот-доги, мясо для бутербродов, замороженные блюда и консервированные супы, содержащие мясо.
