«Поскольку рецепторы, отвечающие за восприятие холода и остроты, одинаковы, иногда наши нервы и мозг путают холод и остроту», - говорит шеф-повар Stowe Mountain Lodge Джеки Кокран.

Это касается и прикосновения. Вкус проходит в тандеме с температурой тела. «Иногда, когда мы едим острую пищу, нам становится то жарко, то холодно, - говорит Кокран. – Жгучий красный перец фактически усиливает чувствительность рецепторов и умножает эффект специи, в сущности, делая язык очень чутким к температурным изменениям». Специи раскрывают рецепторы и, в итоге, улучшают вкус, делая его многогранным. 

Массаман карри 

Слово «массаман» не наделено конкретным значением в тайском языке и имеет персидское происхождение, но само блюдо зародилось в южном Таиланде благодаря арабским торговцам. Этот рецепт массаман карри требует более продолжительного списка ингредиентов, включая множество трав и тайских специй, а также кориандра и аниса звездчатого. Это восхитительное блюдо оказывает охлаждающий эффект, поскольку сочетает в себе кокосовое молоко с яркими ароматами, освежающими нёбо.

Ингредиенты:

Куриные ножки

8 картофелин

1 чашка куриного бульона

1-1/2 банки кокосового молока

2 лавровых листа

1 столовая ложка растительного масла

2 чашки растительного масла для жарки курицы

1 столовая ложка жареного лука-шалот

Приправа для массаман карри (смесь трав и специй)

Травы:

1 стебель лимонной травы, тонко нарезать

2 тонко нарезанных кусочка галангала (тайский имбирь)

7 зубчиков чеснока, мелко порубить

2 лука-шалота, нашинковать

2 чайные ложки стеблей кинзы, нашинковать

2 предварительно высушенных тайских перца чили, семечки вынуть

1/2 чайной ложки цедры лайма, измельчить

2 чайные ложки креветочной пасты

Специи (для жарки):

2-3 гвоздики

1/2 чайной ложки тмина

1/2 чайной ложки кориандра

1/2 чайной ложки черного или белого перца

1 палочка корицы

2 анисовых звездочки

1/2 чайной ложки мускатного ореха

Приправа:

2 чайные ложки соли

1 столовая ложка пальмового сахара

1 столовая ложка тамариндового сока

2-3 столовые ложки рыбного соуса

1. Растолките приправу для массаман карри в ступке с пестиком (это можно сделать и в кухонном комбайне или блендере). Не добавляйте пока корицу, анис и гвоздику. Отложите в сторону.

2. Обжарьте курицу на среднем огне. Отложите.

3. Сварите картофель до состояния аль-денте. Отложите.

4. Нагрейте растительное масло в большой сковороде. Добавьте половину кокосового молока. Добавьте карри-пасту, перемешайте.

5. Добавьте курицу и остаток кокосового молока.

6. Влейте куриный бульон.

7. Добавьте лавровые листья, корицу, анис звездчатый и гвоздику.

8. Смешайте с жареным арахисом. Приправьте по вкусу.

9. Варите на медленном огне, пока курица не станет мягкой. Посыпьте жареным луком-шалот.

10. Отключите огонь и подавайте с рисом.

Информационная служба 7days.us