Секрет прекрасных блинов может быть вопросом скорее науки, чем искусства. Вот как усовершенствовать вашу технику приготовления теста, смазки сковороды и переворачивания, чтобы приготовить самые пушистые, вкусные оладьи.

Вы наливаете масло прямо на сковороду

Даже если тщательно наклонять сковороду из стороны в сторону, почти невозможно распределить масло по всей ее поверхности. Чтобы не допустить скопления масла на одной стороне, что может привести к тому, что блины будут неравномерной толщины, предлагается наносить тонкий слой растительного или сливочного масла с помощью специальной кисточки. Если у вас нет кисти, сгодится и сложенное бумажное полотенце (убедитесь, что поверхность сковороды не горячая).

Вы слишком сильно взбиваете тесто

В комочках нет ничего плохого! Если сухие и влажные ингредиенты полностью смешались (это означает отсутствие сухой муки), нет необходимости разбивать каждый комок. Чрезмерно усердное взбивание теста может сделать блинчики резиновыми и липкими, а не легкими и пышными.

Вы добавляете слишком много начинки

Приятно поиграть с разными вкусами, но излишек ягод или шоколадной стружки может «перегрузить» тесто, и оладушек может подгореть. Нил Келинберг, шеф-повар и владелец Clinton Street Baking Company, говорит, что несколько ложек черники на всю партию или несколько банановых ломтиков на блин - идеальное количество. Он также предлагает более легкие ингредиенты, например, кокосовую стружку. «Измельченный кокосовый орех придает блинчику текстуру и тропический вкус», - говорит он.

Вы слишком быстро переворачиваете (или слишком поздно)

Если вы слишком рано переворачиваете блинчик, вам, вероятно, придется снова его перевернуть, чтобы закончить приготовление с другой стороны, и оттого он сдувается. Если вы переворачиваете слишком поздно, ваш блинчик сгорает. Смотрите, когда по краям блинчика начинают появляться пузырьки. Если они начинают всплывать и лопаться, значит, пришло время перевернуть.

Вы готовите тесто раньше времени

Может быть, иногда и полезно приготовить тесто накануне вечером, чтобы утром никуда не спешить. Но такие разрыхлители, как пищевая сода, действуют сразу, как только они попадают во влажные ингредиенты, поэтому чем дольше тесто стоит, тем меньше они действенны, и тем более плоскими будут ваши оладьи. Хранение ингредиентов при нужной температуре также имеет решающее значение. «Холодные жидкости и яйца дают сырые оладьи, - говорит Томас Джозеф из Martha Stewart Living. - Доведите влажные ингредиенты до комнатной температуры, прежде чем добавлять их в тесто». Он также предлагает вмешать несколько взбитых яичных белков для пущей пышности.

Вы льете тесто прямо из миски

Блинчики получаются неодинаковыми, и готовить их сложнее. Используйте маленькую мерную чашку, например, 1/4, чтобы все блинчики были одного размера. Это гораздо лучшие, чем просто лить разные порции.

Сковорода слишком горячая (или холодная)

Температура сковороды невероятно важна: слишком высокая – и оладьи подгорят, слишком низкая – они окажутся плоскими и жесткими. По мнению The Great American Pancake Company, верный способ приготовить идеальный блинчик - использовать электрическую сковородку, установленную на отметке в 375 градусов. Если у вас обычная сковородка, поддерживайте огонь на среднем уровне и сначала попробуйте испечь небольшой кусочек.

Информационная служба 7days.us