Еще до того, как пляж Ka’anapali на гавайском острове Maui был назван лучшим в мире как солидными глянцевыми журналами, так и разношерстными пользователями социальных сетей, я это знала. Чувствовала всем своим нутром. Изогнувшийся полумесяцем залив с мерно плещущей бирюзовой волной; километры золотистого песка, обрамленного пальмами и цветущими кустами; выдающаяся в океан черная скала, с которой ныряют местные смельчаки, и у которой носятся стайки разноцветных тропических рыбок – и все это в двух шагах от больших отелей, сдаваемых в наем квартирных комплексов, магазинов, ресторанов и поставщиков оборудования для всех видов водного спорта.
Знаменитый пляж и прилегающие к нему точки отдыха и развлечений объединены в курортный комплекс Ka’anapali Beach Resort, где в праздник Дня Труда (29 августа-1 сентября с.г.) будет проводиться третий ежегодный кулинарный фестиваль Ka’anapali Fresh, открытый для публики и нацеленный на ознакомление этой самой публики с продуктами и рецептами острова Mauiв исполнении лучших местных поваров.
Сопредседателями главного события фестиваля этого года стали два местных шеф-повара. Первый из них, Thomas Muromoto, много лет возглавляет кухню в отеле Ka’anapali Beach Hotel, где воссоздает историю островной кулинарии в приготовлении блюд из корней и листьев таро, ростков папоротника, «яблочных» бананов, сладкого лука, океанской рыбы, водорослей, ананасов и других местных продуктов. Уроженец гавайских островов, одно сих пор сам выходит в океан и охотится с подводным ружьем. Его воскресный бранч в ресторане отеля Tiki Terrace назван лучшим на острове. Его начинания поддерживают директор по еде и напиткам ThomasN. Fairbanks III и первый ученик-повар Chris Napoleon. Именно он приготовил завернутое в листья жаркое laulau из рыбы, свинины и гавайского омара, которое не готовят больше нигде, и которое мы с мужем конечно не могли пропустить, раз уж мы сидели на террасе ресторана, пили тропические коктейли и решали чего бы такого местного поесть...
Второй сопредседатель первого дня фестиваля шеф Ikaika Manaku работает в отеле The Westin Maui Resort & Spa. Он считает, что, несмотря на то, что массовые доставки издалека порой обходятся дешевле, рестораны должны поддерживать местных фермеров. Ведь от этого выигрывают все – посетители получают свежайшие с грядки продукты; повара работают с высококачественными ингредиентами, фермеры получают возможность заработать на жизнь, а на отказе от перевозки, хранении и переработки сорванных до срока и дозревающих в холодильниках фруктов и овощей экономятся огромные ресурсы.
Один из ресторанов отеля называется Relish Burger Bistro. В нем работает приветливая повариха славянского происхождения Jennifer Evetushick.
Она изобрела «японский» бургер – сочетание запеченной лапши, говядины в соусе терияки, грибов шитаки, маринованной капусты бок-чой и майонеза с чесноком и ким-чи.
На территории Westin в первый день фестиваля, 29 августа, состоится Aha’aina O Ka’anapali. Вечер начнется с прибытием флотилии каноэ, на которых прибудут традиционные дары земли и моря. Гавайская музыка, танцы и ритуальные заклинания будут сопровождать церемонию передачи даров и соревнование поваров, представленное в трех частях: Старые Гавайи (свежая рыба, гавайские корнеплоды), Золотой Век (свинина, говядина, ананасы, появившиеся и выращиваемые на островах в 20м веке), и Современные Гавайи (смешение различных кулинарных культур, экзотические специи, изобретательные соединения необычных ингредиентов).
На второй день фестиваля, 30 августа, состоится еще одно соревнование поваров Signature Ka’anapali Fresh Food and Wine Festival Ka’anapali from Rangeto Sea.
Председателем этого события стал главный шеф компании TS Restaurants Scott McGill. Один из руководимых им отличных ресторанов называется Hula Grill
и находится на самом берегу океана. Шеф ресторана Bobby Masters любит говорить, что пляж за окном его кухни это его офис, и он не променяет его ни на какой другой.
Соревнование второго дня фестиваля пройдет на территории поля для гольфа Royal Ka’anapali Golf Course. Здесь находится один из большой сети ресторанов Roy’s Ka’anapali. В нем заправляет молодой шеф Joey Macadangdang. Готовясь к фестивалю, он создает разные интересные блюда, такие как «масляная рыба» местного улова в соусе мисояки с гарниром из морковного пюре с имбирем и васаби или мясное ассорти с колбаской из дикого кабана, охота на которого разрешена на острове.
Все блюда второго дня фестиваля соответствуют программе «от фермы к столу». Состязание поваров сосредоточится на урожаях и мясных продуктах, выращенных местными фермерами. Этот вечер тоже будет сопровождаться музыкой и развлечениями.
31 августа состоится заключительный обед при лунном свете Ka’anapali Kitchen Stadium Undera Maui Moon.
Среди других замечательных поваров, принимающих участие в фестивале, будут Ryan Luckey и James Domingo из прибрежного ресторана Leilani’s on the Beach. В этом ресторане, куда так легко забрести с пляжа, мы попробовали салат из кормовой капусты. Ее тщательно измельченные молодые листочки были перемешаны с кусочками инжира и маринованной свеклы, зернышками граната и комочками козьего сыра местной фирмы Surfing Goat.
ParisNabavi, шеф-повар и владелец чудесного мексиканского ресторана SangritaGrill & Cantina, тоже будет участвовать в фестивале. В его ресторане мы пили разные варианты коктейля «маргарита» и ели ломтики авокадо, обжаренные в хлебных крошках с соусом из кинзы и чеснока.
В день отъезда, когда мы завтракали на террасе в Sheraton Maui Resort & Spa, я заказала копченого лосося с помидорами и луком. Обычно этот утренний лосось покоится на толстом сдобном бублике, есть который целиком уважающая себя женщина не станет. В данном случае вместо бублика был тонко срезанный один его слой, что сразу устранило опасный элемент лишнего теста. Я поинтересовалась, кто готовит на кухне, и будет ли этот повар участвовать в кулинарном фестивале. Оказалось, что да, Raymond Nicasio будет принимать участие в состязании шефов и будет следовать своему принципу «использовать знакомые вкусы в необычных сочетаниях».
Во время нашего пребывания на Maui мы с мужем зашли в Sheraton просто на завтрак и на экскурсию, а останавливались в гораздо более экономичном Ka’anapali Alii, но обо всех прелестях этого места и о других местах, где можно остановиться, приехав на кулинарный фестиваль Дня Труда, я расскажу в следующий раз.
