Яркие, сочные, свежие и ароматные лимоны могут быть ингредиентом самых разных блюд, как сладких, так и пряных яств и приправ, напитков или острых гарниров. Сок, мякоть и цедра лимона - есть ли что-нибудь, что этот маленький богатый витамином С фрукт не сделает вкуснее? И не забудьте, что даже остатками лимонной корочки можно освежить воздух на кухне.
Выбирайте лимоны ярко-желтого цвета, твердые и тяжелые. Свежие лимоны можно хранить от двух до четырех недель на прилавке и от одного до двух месяцев в холодильнике. Согласно Food Network, Калифорния и Флорида - ведущие производители лимонов в стране.
Вы также можете встретить лимоны гибридного сорта Мейер – смесь лимона и апельсина. Лимоны Мейер меньше, круглее и слаще, чем обычные, и, как правило, появляются в магазинах с декабря по май.
Какой бы тип лимона вам бы ни попался, в способах его приготовления недостатка не будет. Так что в следующую поездку по магазинам берите сумку побольше.
Сочный лимонный чизкейк
Этот чизкейк плотный, а корочка очень сладкая. Он подается с лимонным творогом и взбитыми сливками и очень хорошо смотрится на праздничном столе. Если вы хотите, чтобы пирог получился не слишком сладким, замените печеньица с наполнителем на обычные крекеры.
2 1/2 чашки измельченных сливочных печеньиц с лимонным наполнителем (приблизительно 25 штук)
2 1/2 столовые ложки теплого соленого масла
5 (8 унций) упаковок мягкого сливочного сыра
1 1/2 чашки сахара
2 столовые ложки муки
4 больших яйца
2 больших яичных желтка
1 столовая ложка лимонной цедры плюс 5 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока (из 2 лимонов)
2 столовые ложки жирных сливок
1 чашка лимонного крема
Разогрейте духовку до 350 градусов. Оберните слегка смазанную маслом 9-дюймовую съемную форму для выпечки двойным слоем сверхпрочной пленки. Смешайте в миске измельченное и мягкое масло, эту смесь утрамбуйте в подготовленную форму.
Выпекайте до слегка коричневой корочки, 7-8 минут. Охладите на решетке. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.
На средней скорости взбейте сливочный сыр с помощью сверхмощного миксера до густоты сметаны, около 5 минут. Постепенно добавьте сахар и муку, взбивая до получения однородной массы. Добавьте яйца по одному, а затем, тоже по одному, яичные желтки. Вмешайте лимонную цедру, лимонный сок и жирные сливки.
Этой сливочно-сырной смесью залейте предварительно выпеченный корж. Поместите форму в сотейник (сковороду или кастрюлю с высокими стенками). Влейте кипяток до середины стенок сотейника.
Выпекайте при 325 градусах до тех пор, пока сердцевина чизкейка чуть не затвердеет, но все еще будет немного дрожать, от часа 10 минут до часа 20 минут. Выключите духовку и приоткройте дверцу, дайте пирогу постоять в духовке еще час.
Осторожно выньте чизкейк из сотейника и водяной бани и поставьте на решетку. Дайте полностью остыть (2 часа). Накройте полиэтиленовой пленкой или фольгой, убедившись, что она не касается верхней части пирога. Оставьте в холодильнике от 8 часов до суток.
Перед подачей на стол возьмите нож и осторожно проведите им по всей окружности пирога, чтобы он легче отошел от стенок. Выньте его из разъемной формы. Сверху полейте чашкой лимонного крема. Должно получиться 12 порций.
