Во многих отношениях, отменный обед ко Дню Благодарения сводится к выбору вкусной птицы. Рассчитывайте на 500 г веса на человека, и убедитесь в том, что выбранная вами индейка достаточно жирная. «Толстый слой жира поможет сохранить влажность и не помешает во время приготовления», - объясняет шеф-повар Джеймс Финчам. - Мы говорим о мраморной говядине, но то же самое касается и других видов мяса. У птицы должен быть хороший слой желтого жира в районе грудки или ножек. Тогда она будет тушиться сама».

Финчам не связывает ножки или крылышки птицы при жарке, объясняя это тем, что такая подготовка препятствует прохождению воздуха. Вместо этого, он маринует птицу, чтобы сделать ее более ароматной. Следуйте его пошаговому руководству, и вы получите безупречную индейку, которая добавит еще один пункт в ваш список благодарностей.

Идеальная индейка:

Общее время приготовления: 2 дня плюс 4,5 часов, если птица весит больше 4,5 кг

Порций: 9

1. За два дня перед едой. Подготовьте маринад: возьмите в равных частях соль и сахар, около 200 г, и растворите в 6 л воды, либо прохладной, либо комнатной температуры. Добавьте гвоздику, перец горошком и лавровый лист. Когда соль полностью растворится, погрузите индейку в смесь. Храните в холодильнике.

2. Перед обедом. По крайней мере, за полчаса до тушения нагрейте духовку до 250°С. Выньте индейку из маринада, просушите. Натрите кожу оливковым или сливочным маслом. Приправьте солью и перцем, затем поместите в сотейник.

3. Срежьте верхний сустав птичьего крыла, в котором мало мяса, и положите в нижней части емкости. Добавьте шейку. Ее должны отрезать в мясницкой вместе в внутренностями. Перед тем, как расплатиться за покупку, всегда проверяйте, так ли это. Эти части составят основу вашей подливы.

4. Поместите индейку в духовку грудкой вверх. Готовьте в течение 20 минут. Затем переверните ее грудкой вниз и готовьте еще 15-20 минут. Этот простой шаг помогает предотвратить излишнюю сухость.

5. Нарежьте немного лука, чеснока, шалфея, розмарина, тимьяна и сельдерея. Добавьте в жаровню.

6. Снизьте температуру в духовке до 160° С, потомите индейку еще два часа. Через час добавьте горсть зерен граната и немного гранатового сока.

7. Выньте индейку из духовки и отложите в сторону. Дайте ей пожелать полчаса, и лишь затем принимайтесь за приготовление подливы и нарезку мяса.

Альтернатива: Пропустите шаг 1, выньте индейку из холодильника за три часа до начала приготовления, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Смешайте несколько пригоршней нарезанного розмарина, тимьяна и шалфея с щепоткой соли и перца. Прорежьте в коже отверстия и протолкните внутрь получившуюся смесь. Остальные этапы остаются неизменными.

Для подливы:

Вынув индейку из духовки, процедите оставшуюся в жаровне жидкость в отдельную емкость, отделив овощи и лишний жир. Отложите. Финчам отдает предпочтение этой простой подливе перед остальными, более жирными. «Если вам нужно разбавить соус, поставьте тару на плиту и добавьте белое вино, затем убедитесь, что алкоголь улетучится, - говорит он. - Кроме этого, я больше ничего не добавляю».

Для начинки:

В большой миске смешайте 1 кг свиного фарша с 500 г нарезанного копченого бекона, 200 г вареных и очищенных каштанов, 200 г очищенных и измельченных яблок (нарежьте их сантиметровыми кубиками), 100 г сухих хлебных крошек и ½ пучка шалфея. Переложите смесь в сотейник, распределив ее по дну слоем не более 2,5 см толщиной. Готовьте в духовке вместе с индейкой при температуре 160°С в течение 45 минут.

Как нарезать индейку:

Первый способ, самый логичный - порезать грудку тонкими ломтиками, на волокна. Но есть еще и так называемый «способ Кен Хом», когда сначала отделяют всю грудку, а затем разрезают поперек волокон.

1. Отрежьте ножку полностью. Чтобы это сделать, найдите тазобедренный сустав и сделайте разрез – он должен отойти сравнительно легко. Отделите голень и отложите в одну сторону, целиком.

2. Отделите всю грудку. Для этого вам необходимо с помощью ножа определить границы грудины, а затем вырезать дужку. Следуя направлению дужки, найдите крыльевой сустав, а затем отрежьте грудку.

3. Дойдя до голеней, отделите по куску мяса с каждой стороны от кости, а затем мелко его нарежьте. Темное мясо очень жирное и ароматное.

4. Нарежьте грудку поперек волокон толстыми ломтями. Отделите крыло. Его можно подать полностью, а можно нарезать, как голень. Положите мясо на блюдо. Готово, можно раскладывать по тарелкам!