Французы любят готовить рыбу в ароматной жидкости, как правило, в смеси белого вина, воды, лука-порея и трав. Это особо диетический способ приготовления блюда, потому что масло вам даже не потребуется. И готовое блюдо будет особенно нежным, потому что готовилось при низкой температуре. Но, хоть это и очень полезный метод приготовления рыбы, он не отличается оригинальностью. Чтобы добавить блюду аромат и текстуру, можно приготовить соус «сальса» из овощного физалиса с чили и соком лайма. А чтобы лосось приятно хрустел на зубах, сверху посыпаем его кукурузными гренками. В целом, этот рецепт довольно быстрый и легкий, но вы можете упростить его еще больше, купив «сальсу» и кукурузные чипсы в супермаркете.
Лосось, запеченный в соусе «сальса» с кукурузными гренками
Кукурузные гренки:
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка молотого красного перца
1/2 чайной ложки молотого тмина
Четыре 6-дюймовых кукурузных лепешек
Кошерная соль
Лосось:
8 унций свежего физалиса, каждый плод разрезать на четыре части
1/2 чашки крупно нарезанного зеленого лука (белые и светло-зеленые части)
1/3 чашки крупно нарезанной свежей кинзы
1 столовая ложка сока лайма
1/2 халапеньо или перца серрано чили, при желании удалить семена
2 зубчика мелко нарезанного чеснока
2 столовые ложки растительного масла
1/2 чашки мелко нарезанного красного лука
Кошерная соль и молотый черный перец
1,5 фунта филе лосося, разрезать на 4 равные части
Чтобы сделать гренки из тортильи, разогрейте духовку до 400 градусов.
В небольшой миске смешайте масло, молотый красный перец и тмин. Кистью намажьте этой смесью каждую тортилью с обеих сторон. С помощью ножа или резака для пиццы, разрежьте лепешки на тонкие полоски. Разложите полоски одним слоем на противне с приподнятыми краями. Выпекайте на средней полке духовки 6-8 минут, до хрустящей корочки. Посыпьте солью, дайте полностью остыть, а затем разломайте их на крупные кусочки. Отложите.
В то же время можно приготовить соус «сальса» - в кухонном комбайне или блендере сделайте пюре из физалиса, зеленого лука, кинзы, сока лайма, халапеньо или серрано чили и чеснока. Текстура должна быть однородная, с небольшими кусочками.
Разогрейте масло в средней сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте около 5 минут, помешивая, до мягкости. Добавьте смесь из физалиса и жарьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут. Если смесь станет слишком сухой, добавьте 1/2 стакана воды. Приправьте солью и перцем. Выложите лосося на сковороду кожей вниз, плотно накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 5 минут.
Переверните лосося, плотно накройте крышкой и оставьте его жариться на медленном огне до полной готовности, еще около 5 минут. Снимите сковороду с огня. Перед подачей на стол дайте постоять, не снимая крышки, примерно 3 минуты.
Разложите рыбу по четырем тарелкам, сверху полейте соусом и посыпьте кукурузными гренками.
Информационная служба 7days.us
