Несколько десятилетий назад кукурузное масло было царем на кухне, врачи считали его самым полезным маслом для здоровья сердца. Насыщенных жиров, как они говорили, следовало избегать любой ценой. Все было просто.
Теперь мы завалены всевозможными растительными маслами, от оливкового до кокосового, и диетологи с врачами наперебой советуют, какое из них выбрать. Полезно лили вредно кокосовое масло? А оливковое масло? Льняное?
За ответом на эти вопросы Fox News обратился к доктору Кэри Ганс, автору книги диеты The Small Change Diet.
Во-первых, все масла содержат много калорий, независимо от того, какое из них вы выберете. Все масла содержат около 120 калорий и 13 граммов жира на столовую ложку. Разница в отношении насыщенных жиров к мононенасыщенным (МНЖ) и полиненасыщенным жирам (ПНЖ). Это отношение определяет основные характеристики масел, будь то твердое или жидкое, как оно реагирует на высокие температуры, например, на жарку, и какие последствия имеет для тела, говорит Ганс.
Ганс предлагает выбирать масла «холодного отжима», потому что они сохраняют вкус и питательные вещества, которые разрушаются при нагревании. Если вы на масле жарите, выберите масло с высокой температурой дымления, чтобы оно не разделилось на составляющие во время приготовления пищи. Готовьте с МНЖ, потому что оно не разложится на вредные для организма компоненты так же быстро, как ПНЖ.
Для большинства кулинарных целей Ганс советует выбирать масла с МНЖ, в том числе оливковое, рапсовое, подсолнечное, кунжутное и соевое.
Вы должны также попытаться сохранять баланс жирных кислот омега-3 и омега-6, являющихся подвидами ПНЖ кислот. Исследователи обнаружили, что наш рацион содержит слишком много жиров омега-6, которые присутствуют в растительных маслах, и слишком мало жиров омега-3, которые содержатся в рыбе.
Некоторые растительные масла содержат омега-3. «В идеале, лучше всего искать масло с более благоприятным соотношением омега-3 к омега-6, например, масло грецкого ореха, рапса, льняное семя», - говорит Ганс.
Вот самые лучшие виды растительных масле для кулинарных целей:
Оливковое: 77 процентов МНЖ, 9 процентов ПНЖ и 14 процентов НЖ. Оливковые масла содержат большой процент полифенолов, антиоксидантных соединений, которые имеют противовоспалительные свойства и помогают бороться с болезнями сердца и раком, дают импульс мозгу.
Льняное: 18 процентов МНЖ, 73 процента ПНЖ и 9 процентов НЖ. Большое количество омега-3, полезных сердечно-сосудистой системе.
Рапсовое: 61 процент МНЖ, 32 процента ПНЖ и 7 процентов НЖ. Отлично подходит для любых видов готовки, так как оно имеет высокую температуру дымления и содержит больше омега-3, чем большинство растительных масел.
Авокадо: 71 процент МНЖ, 13 процентов ПНЖ и 12 процентов НЖ. Богатое витамином Е, масло авокадо имеет высокую температуру дымления.
Ореховое масло: 23 процента МНЖ, 63 процента ПНЖ и 9 процентов НЖ. Масло грецкого ореха имеет хорошее соотношение омега-6 к омега-3.
По версии Ганс, масло кунжута, арахиса, подсолнечника и плодов пальмы относятся ко «второй категории». Виноградное, кокосовое, соевое и кукурузное масло попадают в категорию «стоит подумать дважды»
