Новая программа Celebrity Cruises «A Taste of Film»
Одним из главных спонсоров фестиваля Sonoma International Film Festival, который проходит в Калифорнии каждую весну, является крупнейшая круизная компания Celebrity Cruises. В этом году она представила свою новейшую развлекательную программу A Taste of Film.
В рамках программы на борту круизных лайнеров демонстрируются фильмы, имеющие отношение к кулинарным традициям портов назначения. Команда поваров под руководством награжденного звездой Michelin шефа Cornelius Gallagher во время демонстрации фильмов готовит и подает пассажирам показанные в фильме блюда. В прошлом году состоялся дебют A Taste of Film на борту корабля Celebrity Infinity, а затем эта программа распространилась на Celebrity Summit и Celebrity Millennium.
Документальный фильм «Cooking Up A Tribute» (режиссер-постановщик Ben Knight), показанный на кинофестивале, рассказал о братьях Roca, владельцах испанского ресторана El Celler de Can Roca, находящегося в Жироне и награжденного тремя звездами Michelin.
Братья-рестораторы как-то закрыли свой бизнес на пять недель и отправились путешествовать по свету. Вернувшись в Испанию, они привезли с собой 57 новых рецептов, усвоенных ими в Мексике, Колумбии и Перу.
Один из Celebrity Cruises поваров, Gary Penir, сначала посетил ресторан в Жироне, а потом специально для кинофестиваля создал меню, дублирующее некоторые блюда, показанные в фильме и подаваемые в этом ресторане. В меню были «каменный суп» из палтуса и креветок, сваренных на горячих камнях; яичный желток, запеченный в картофельном тесте; белая рыба, маринованная в горячем уксусном соусе; лепешка со свининой и авокадо; говядина в несладком шоколадном соусе с красным перцем и банановым пюре, и на десерт – семь сортов перуанского шоколада. Надо сказать, что каждое из этих блюд было приготовлено на один укус, иначе вряд ли кто-нибудь смог бы оценить искусство повара из-за мгновенного переедания, но самым интересным блюдом, на мой взгляд, был ярко-желтый шарик фруктового желе, поданный в фаянсовой ложечке в соусе из текилы, с крупинками черной вулканической соли и мелкими стружками кожуры лайма.
Новый шеф в ресторане Bergerac, Сан-Франциско
Бар-ресторан Bergerac, расположенный в популярном районе Сан-Франциско SOMA недавно представил нового шеф-повара Eric Nyeste, который любит сочетать технологию классической французской кухни с привычными американскими продуктами.
Работая с окрестными фермерами и посещая рынки, новый шеф выискивает самые свежие сезонные овощи для ресторана, в котором ему помогает изобретательная барменша Tammy Hagans смешивая потрясающие коктейли. Manhattan Project сделан со стоградусным бурбоном, а Pretty Woman с лимонной водкой, кардамоном, корицей и веточкой розмарина с ароматом новогодней елки.
Шеф радует публику фаршированными яйцами с тунцом, паприкой и трюфельным маслом; бифштексом по-татарски из японской говядины с соусом из крапивы; костным мозгом, запеченным в распиленной кости и посыпанным пыльцой фенхеля, и другими диковинками.
Новый ресторан Eureka! в городе Cupertino
Только что открывшийся в Cupertino в центре Силиконовой долины ресторан Eureka! манит посетителей классической американской кухней с современным уклоном. Моллюски в соусе из пива с беконом, ребрышки в шерри, жареная картошка с трюфельным маслом, брюссельская капуста с гавайскими орехами, и гамбургеры из говядины Angus с добавками из жареного лука, козьего сыра, и диких грибов, а также из индейки, бизона, или вегетарианские – это только малая часть списка закусок, бутербродов и полных обедов на любой вкус. Неформальный без претензий ресторан тем не менее отличается высоким качеством приготовленных блюд и стопроцентно-американским списком крепких напитков, вина и пива.
Новое блюдо в ресторане Ozumo в городе Oakland
В популярном ресторане Ozumo недавно появилось модное новшество. Шеф Dennis Imazumi готовит несколько видов супа ramen, в недавнем прошлом считавшегося едой бедных студентов. Относительная простота приготовления и универсальность этого блюда возвели ramen в культ. Этот традиционный японский суп, который состоит из крепкого бульона с рисовой лапшой и кусочками мяса, грибами, зеленью и разрезанным пополам яйцом, в последнее время приобрел так много интерпретаций, что его поклонники ищут и находят все новые рецепты его приготовления. В Ozumo Oakland это может быть копченая утиная грудка, креветки, маринованные в имбирном соусе, или даже жареный в тесте цыпленок – каждую среду ассортимент из трех видов супа (один всегда вегетарианский) меняется, но результат всегда радует.
Новое меню в Sabio On Main в городе Pleasanton
Многие недавно открывшиеся в районе Сан-Франциско рестораны стараются привлечь посетителей творческой оригинальностью. Молодые шефы все чаще прибегают к так называемым дегустационным меню, чтобы продемонстрировать свой талант.
В испанском ресторане Sabio On Main недавно начал работать известный своей удачной сан-францисской карьерой шеф Francis Hogan. Он быстро вошел в контакт с местными фермерами и сейчас предлагает посетителям Chef's Tasting Menu из нескольких маленьких блюд, которое существует наряду с обычным меню и изменяется в зависимости от сезона и ассортимента свежих продуктов.
В Chef's Tasting Menu могут входить щупальца осьминога с гриля с миниатюрной картошкой и оливками, начиненными сладким лимоном; испанские жареные крокеты с ветчиной и сыром, приправленные прокопченым медом и маринованными горчичными зернами; испанская сосиска из потрохов с кислой капустой кольраби; и белый тунец с авокадо, дольками цитрусовых, и шариками перечного масла, по виду похожими на красную икру.
В ресторане Sabio On Main также наливают хорошие испанские и калифорнийские вина, и предлагают сыр и шоколад на десерт.
