Американские потребители пребывали в заблуждении относительно концепции размера порций в течение многих десятилетий, и федеральное правительство отчасти в этом виновато.
Порция макарон - 1 унция или 2? Порция арахисового масла - 1 столовая ложка или в два раза больше?
Ответы зависят от того, читаете ли вы рекомендации о питании, опубликованные Министерствами здравоохранения и социальных служб и сельского хозяйства в Интернете и на образовательных плакатах, или этикетки пищевых продуктов, которые печатаются на упаковках. Они не совпадают.
И словно бы это само по себе не приводило в замешательство, правительство постоянно меняет свое мнение о том, что представляет собой здоровое питание.
Последний поворот состоялся в прошлом месяце, когда консультативный комитет по питанию заявил, что уровень холестерина и некоторые жиры, когда-то считаемые проклятием здорового питания – не такие уж и вредные. Кофе и алкоголь в умеренных дозах тоже полезны – так считает комитет, на чьих рекомендациях будут основываться диетические рекомендации 2015 года, которые должны выйти в этом году.
Диетические рекомендации, как следует из названия, имеют целью дать потребителям рекомендации о том, что они должны есть. Они пересматриваются каждые пять лет на основе обзора новейших медицинских и научных исследований консультативной комиссией независимых экспертов. Итоговые руководящие принципы говорят потребителям, сколько продуктов из каждой группы им полагается есть, чтобы удовлетворить потребности в питательных веществах.
Определенные FDA размеры порций, которые печатают на упаковках продуктов, напротив, должны отражать, сколько в действительности едят потребители, но суммы основаны на данных, собранных в конце 80-х годов. Американцы едят больше, чем прежде, и ярлыки уже не отражают привычки потребителей.
Вот как возникла эта ситуация. До 50-х годов диетические рекомендации Министерств сельского хозяйства и здравоохранения четко не определяли размеры порций. В ответ на критику они разработали измерения, обозначив порцию фруктов или овощей как полстакана, порцию зерна - как 1 унцию, а порцию мяса - кусок в 2-3 унции.
Но наглядные руководства, которые публиковалась для потребителей, продолжали обозначать большинство рекомендаций как ежедневную порцию. В 1992 году, например, «Пищевой пирамидой» было рекомендовано от 6 до 11 порций хлеба, зерна или макарон каждый день.
Проблема была в том, что одной порцией люди считали количество еды на своих тарелках, и «Пирамида» не поясняла, равна ли одна порция одной унции. По этому критерию, около 3 стаканов макарон составляют 6 порций, а для многих людей это было рекомендованное на день количество.
В 2005 году Министерства, стремясь положить конец путанице, опубликовали новые ежедневные рекомендации в соответствии с конкретными измерениями, в том числе - унциями, стаканами и ложками в зависимости от пищи. При таком подходе ежедневная рекомендация для хлеба, зерна и макаронных изделий в рационе на 2,000 калорий значилась как 6 унций, а не 6 порций.
Впоследствии от «Пирамиды» отказались в пользу наглядного изображения тарелки, разделенной между основными группами продуктов, чтобы подчеркнуть их рекомендуемое количество по отношению друг к другу. Фрукты и овощи вместе заполняют половину тарелки. Белок - мясо и птица - занимает менее четверти пространства.
