Хотя Суккот известен, в первую очередь, как Праздник Кущей, это еврейский фестиваль урожая и собирания плодов земли. Что может быть лучше, чем почтить этот праздник, накрыв столы и поделившись с родными и друзьями восхитительными угощениями из овощей, фруктов и орехов?

Как правило, самым лучшим десертом считаются кексы, потому что они порционные, не слишком сладкие, богаты полезными веществами, и дети их обожают.

Яблочные кексы

Это настоящее лакомство для любителей яблок! Яблоки используются здесь в трех видах: пюре, свежие тертые и сушеные. Не стесняйтесь добавлять другие полезные ингредиенты, например, грецкие орехи, или посыпать готовые кексы семечками подсолнечника.

Количество порций: 18 кексов

Ингредиенты:

• 1 3/4 стакана муки
• 1/4 стакана льняной муки или овсяных отрубей
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соды
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки свежего тертого мускатного ореха
• 1/2 чашки масла канолы
• 3/4 чашки коричневого сахара
• 2 яйца
• 1 чашка несладкого яблочного соуса
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1 большое яблоко, тертое с кожурой
• 1 чашка сушеных яблок, мелко нарезанных
• 1/2 чашки светлого изюма
• Сахар для посыпки

Разогрейте духовку до 375 градусов. Приготовьте заранее форму для выпечки. В большой миске просейте муку, льняную муку или овсяные отруби, разрыхлитель и соду, соль и специи.

С помощью миксера на средней скорости смешайте масло, сахар и яйца в отдельной миске, пока смесь не загустеет. Добавьте яблочное пюре и ванильный экстракт, тщательно перемешайте.  Добавьте все сухие ингредиенты и взбейте на низкой скорости до чуть влажной консистенции. Добавьте тертое яблоко, сушеные яблоки, изюм, взбейте на низкой скорости.

Залейте в каждую ячейку ¼ чашки жидкого теста. Сверху каждый кекс присыпьте сахарным песком.  Выпекать 15-20 минут, до золотисто-коричневого цвета или сухой спички. Оставьте кексы остывать в течение 10 минут, затем выньте из формочек и дайте полностью остыть на столе.

Грушевые кексы с цуккини

Эти кексы вобрали в себя все самое лучшее от фруктов и овощей.

Количество порций: 24 кекса

Ингредиенты

• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки
• 1 стакан муки
• 1 чайная ложка специи для тыквенного пирога
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан масла канолы
• 1/2 чашки коричневого сахара
• 1/2 стакана сахара
• 3 яйца
• 1 столовая ложка экстракта ванили
• 2 средних груши, тертых с кожурой
• 2 средних тертых цуккини

Разогреть духовку до 375 градусов. Приготовьте заранее форму для выпечки. В большой миске, просейте муку, разрыхлитель и соду, соль и специи.

В миске на средней скорости взбейте масло, сахар и яйца, пока смесь не загустеет. Добавьте ваниль, сухие ингредиенты и смешайте на низкой скорости. Добавьте тертые груши и цуккини, взбейте на низкой скорости.

Налейте в каждую формочку ¼ чашки жидкого теста. Выпекать 15-20 минут, до золотистого цвета или сухой спички.