Оливковое масло первого отжима

½ сладкой луковицы, очищенной и мелко нарезанной
2 средних моркови, очищенных и мелко нарезанных
1 мелко нарезанный стебель сельдерея
Морская соль
Свежемолотый черный перец
1 фунт мягкой итальянской свиной колбасы
1 фунт говяжьего фарша (не постного)
1 ½ чашки сухого итальянского белого вина
1 кубик говяжьего бульона, растворенного в 2 стаканах кипящей воды
1 ½ унции сушеных белых грибов, размочить в 3-х чашках теплой воды
⅓ чашки густых сливок
1 фунт Ригатони

¾ стакана тертого сыра пармезан

1. Залейте маслом дно большой, глубокой сковороды, поставьте ее на средний огонь. Когда масло зашипит, добавьте лук, морковь и сельдерей и пассируйте до прозрачности. Слегка приправьте солью и перцем. Добавьте колбасу и говядину в кастрюлю, разделяя на кусочки размером с грецкий орех.
2. Влейте вино и подержите на медленном огне, пока сковородка не станет почти сухой. Затем влейте 1 1/2 чашки говяжьего бульона. Готовьте на медленном огне, сняв крышку, пока бульон не испарится, время от времени перемешивая. Тем временем, мелко нарежьте размоченные в воде грибы, саму воду вылейте в другую емкость.
3. Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Добавьте жидкость от грибов в соус, чтобы покрыть мясо наполовину (около 1 стакана), сладом бросьте грибы, продолжайте варить еще 10 минут. Попробуйте на вкус, если не хватает соли и перца, добавьте. Когда соус немного загустеет, влейте сливки. Снимите с огня и накройте крышкой.
4. Когда закипит вода для варки макарон, забросьте туда ригатони и варите до чуть твердого состояния. Когда макароны будут готовы, слейте всю воду, кроме одного стакана. Залейте макароны соусом и размешайте деревянной ложкой. Паста не должна быть сухой. Добавьте немного воды из-под макарон или грибной жидкости. Подавайте в одной большой тарелке или в отдельных мисках.