Долгие годы жир считали основной причиной ожирения, болезни сердца и диабета. Это убеждение было опровергнуто новым исследованием, показывающим, что реальную опасность представляет сахар, который должен быть по возможности устранен.

«Сахар - яд, - говорит Ричард Джейкоби, доктор медицинских наук, хирург. - Мы слишком много его едим, и он меняет биохимию наших нервов».

В своей новой книге «Sugar Crush: How to Reduce Inflammation, Reverse Nerve Damage, and Reclaim Good Health», доктор Джакоби пишет, что сахар вызывает удивительное разнообразие болезней, в том числе ALS (болезнь Лу Герига), болезнь Альцгеймера, аутизм, паралич Белла, рак, синдром запястного канала, сахарный диабет, болезни желчного пузыря, сердца, мигрень и рассеянный склероз.
Решение таких проблем, говорит он, лежит в снижении потребления сахара, пшеницы и обработанных углеводов, и увеличении потребления полезных жиров, особенно жирных кислот омега-3.

После лечения тысячи пациентов с периферической невропатией доктор Джейкоби обнаружил, что сахар является общим знаменателем многих нейродегенеративных заболеваний. Причина в том, что сахар сжимает и повреждает нервы, которые несут электрические импульсы от мозга к мышцам и внутренним органам.

В качестве примера он указывает на один из первых симптомов болезни Альцгеймера: потеря обоняния, которое вызвано повреждением нерва.

Кроме того, сахар играет ключевую роль в развитии двух других серьезных заболеваний – рака, потому что сахар необходим для формирования и распространения опухолей, и болезни сердца, потому что сахар воспаляет внутреннюю часть коронарных артерий.

«Жир и холестерин не вызывают болезни сердца, - говорит доктор Джейкоби. - Сахар раздражает слизистую, и холестерин прилипает к ней, как липучка».
Напротив, говорит он, жирные кислоты омега-3 предотвращают сердечные заболевания, потому что они укрепляют слизистую и делают ее гладкой, и к ней ничего не прилипает.

Хотя доктор Джейкоби считает, что весь сахар вреден, еще хуже, говорит он, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. «Восемьдесят процентов пищи, которую мы едим, содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы», - говорит доктор Джейкоби. Этот сироп затрудняет работу печени и подавляет выработку лептина, гормона, который регулирует аппетит.

Вот почему люди, которые потребляют много кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в виде газировки и других переработанных продуктов, постоянно голодны, много едят и чаще страдают ожирением и диабетом.

«Необходимо изменить свой рацион питания, - говорит доктор Джейкоби, который рекомендует вычеркнуть из своего меню сахар, пшеницу и обработанные углеводы. – Если уж есть углеводы, то пусть они будут сложными, нерафинированными».
Такие фрукты, как апельсины, бананы, виноград, грейпфрут, возможно, не подходят под это описание, говорит он, потому что они содержат большое количество фруктозы.
Чтобы определить, есть ли в продукте скрытый сахар, Джейкоби советует читать этикетки. Кроме того, он рекомендует включать в свой рацион продукты с высоким содержанием жирных кислот омега-3, например, рыбу и мясо.

«Если вы будете потреблять необходимо количество жиров, вы забудете о том, что такое голод, - говорит он. – Вы не будете набивать себе желудок, но всегда будете сыты».