Ревень, возможно, самое интересное растение – яркого пурпурно-красного цвета, с большими листьями и толстым стеблем, из-за которых его часто употребляют вместе с фруктами или сладкими овощами или добавляют в блюда, которым требуется терпкость.
Но несмотря на это - или, возможно, из-за этого - мы так любим ревень. Мы ищем его на фермерских рынках, забиваем урожаем свои морозильники и с охотой кладем его в начинку для пирогов.

Ржаной торт с ревенем

Для ревеневого компота:

1 фунт ревеня (около 4 больших стеблей), нарезать на мелкие кусочки (около ¼ дюймов)

1 чашка сахара

1 чашка белого вина

Цедра 1 апельсина

1 чашка золотого изюма

Для торта:

1 чашка (4 1/4 унции) муки общего назначения

1 чашка (3 5/8 унции) ржаной муки

1 чайная ложка порошка для выпечки

3/4 чайной ложки соды

3/4 чайной ложки соли

3/4 чашки (1 1/2 упаковки) сливочного масла комнатной температуры

1/2 чашки сахара

1/3 чашки коричневого сахара

2 больших яйца

1/2 чайной ложки экстракта миндаля

Сок 1/2 апельсина, плюс примерно 1 чашка молока

Мягкое ванильное мороженое для украшения (по желанию)

1. Сделайте компот. Смешайте все ингредиенты в кастрюле, на среднем огне доведите смесь до кипения. Варите, сняв крышку, часто помешивая, пока ревень не растворится, а изюм не набухнет. Это может занять от 15 до 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 350 °F, смажьте форму для выпечки маслом. В большой миске взбейте вместе сухие ингредиенты.
3. С помощи миксера или деревянной ложки взбейте сливочное масло с сахаром до образования пенки.
4. Добавьте яйца, по одному за раз, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте миндальный экстракт и перемешайте.
5. Не прекращая взбивать смесь миксером, высыпьте 1/3 муки. Как только смесь станет однородной, влейте 1/2 апельсинового сока и молочную смесь. Добавьте еще 1/3 муки, оставшееся молоко, а затем оставшуюся муку.
6. С помощью лопаточки перелейте жидкое тесто в форму, полейте сверху компотом.

7. Выпекайте 45-55 минут, до золотисто-коричневой корочки и пока края не будут отставать от сторон формы. Дайте торту охладиться на решетке, затем выложите его на тарелку. Подавайте теплым с шариком ванильного мороженого, или при комнатной температуре.