Этот красивый сливовый пирог объединяет в себе сливочно-ванильную корочку, яркие, сочные ломтики сливы и начинку из миндального крема с прекрасным ароматом, который дополняет вкус фруктов.
Для коржа:
½ стакана/113 грамм сливочного масла (1 пачка) или ½ чашки твердого кокосового масла комнатной температуры
¾ чашки/94 грамма сахарной пудры
Щепотка мелкой морской соли
1 стручок ванили (семечки выскрести)
1 большое яйцо
1 ½ чашки/187 грамм муки общего назначения
Для миндально-сливовой начинки:
¾ стакана/120 грамм бланшированного миндаля
2 столовые ложки муки общего назначения
½ стакана/113 грамм сливочного масла (1 пачка) или кокосового масла комнатной температуры
1 чашка/120 грамм сахарной пудры
Щепотка мелкой морской соли
1 большое яйцо плюс 1 яичный желток
Около 1 ½ фунтов/680 грамм итальянских или других ароматных, яркого оттенка слив
Несколько щепоток сахара турбинадо другого фактурного сахара-сырца
1. Сделайте корж: сливочное или кокосовое масло, сахарную пудру, соль и семена ванили взбивайте 1 минуту в стационарном миксере на низкой скорости. Прибавьте скорость, взбивайте еще минуту. С боков чашки соскребите остатки теста, добавьте яйцо и муку, и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Выньте тесто из чаши, заверните в пленку и положите в холодильник примерно на час, до затвердевания.
2. Сделайте миндальную начинку: Измельчите бланшированный миндаль и муку в кухонном комбайне, до образования миндальной муки с мелкими крошками.
3. Взбейте масло, сахарную пудру и соль в миксере на низкой скорости в течение 1 минуты. Увеличьте скорость до среднего и взбивайте еще 1 минуту. С боков чашки соскоблите остатки теста, добавьте яйцо и яичный желток, продолжайте перемешивать еще 2 минуты, пока смесь не станет однородной. Добавьте всю миндальную смесь и перемешайте до однородной консистенции. Накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
4. Уберите тесто из холодильника и оставьте его на столе на 10 минут. Утрамбуйте тесто, затем снова скатайте из него шар. На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто, пока его окружность не достигнет 12-13 дюймов, используя посыпанную мукой скалку. Быстро перенесите тесто на 11-дюймовый противень для выпечки или специальную форму для пирогов, при необходимости края обрежьте. Форму для выпечки поставьте в морозильную камеру до полного замерзания.
5. Разогрейте духовку до 350 градусов. Выньте форму из морозильника, застелите пергаментной бумагой, на пирог поставьте специальные «пирожные» утяжелители или сушеные бобы. Выпекайте корж в течение 12-15 минут, или пока края не поменяют цвет. Уберите утяжелители и выпекайте еще 5 минут. Подождите полного остывания.
6. Пока корж охлаждается, нарежьте сливы на четыре части. С помощью лопаточки намажьте охлажденный корж миндальным кремом. Начиная с внешней стороны формы, выложите сливы вкруговую, чтобы кусочки перекрывали друг друга. Чтобы сделать второй круг, сливы выкладывайте в обратном направлении. Заполните центр оставшимися сливами или, если хотите, другими фруктами.
7. Посыпьте сливы несколькими щепотками сахара турбинадо и поставьте выпекать на 30-40 минут, или пока миндальный крем не поднимется и не станет золотисто-коричневого цвета, а сливы не размягчатся.
