Казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить яблочный пирог, но любой, кто когда-нибудь пытался это сделать, скажет вам, что такое дело на самом деле требует некоторой осторожности. Попробуйте этот рецепт с различными сортами яблок и посмотрите, какой вариант вам понравится больше.
Порций: 8
Время приготовления от начала до конца: 3 часа
4 фунта яблок (смесь сладких и кислых) очистить, вырезать середину, нарезать на кусочки по 1/4 дюйма толщиной
1 фунт яблок для пюре, очистить, вырезать середину, нарезать на кусочки по 1/4 дюйма толщиной
1/2 чашки плюс 1 чайная ложка сахарного песка
1/4 чашка коричневого сахара
1/4 чайной ложки поваренной соли
1-2 столовые ложки лимонного сока
1 чайная ложка лимонной цедры
2 упаковки замороженного теста для пирога
1 столовая ложка густых сливок
В большой жаровне на среднем огне смешайте все яблоки, 1/2 чашки гранулированного сахара, коричневый сахар, соль, 1 столовую ложку лимонного сока и цедру лимона. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите, пока яблоки не станут мягкими (проверьте ножом), около 15 минут. Пересыпьте яблоки в большой дуршлаг, поставленный над миской, и дайте жидкости стечь, подождите 15 минут, время от времени встряхивая дуршлаг.
Жидкость из миски вылейте в жаровню и начните тушить, пока общий объем не уменьшится вдвое до приблизительно 1/2 чашки. В отдельной миске смешайте этот сок с яблоками. Попробуйте, добавьте заправку или лимонного сока, если нужно. Смесь охладите до комнатной температуры.
В то же время, выньте 1 пласт теста из холодильника и раскатайте между 2 большими листами полиэтиленовой пленки в 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма. Если тесто станет мягким или липким, верните его в холодильник и охладите до твердого состояния. Удалите пластмассовую пленку с одной стороны теста и переверните его на 9-дюймовую форму для пирогов. Снимите второй слой пленки. Прижмите тесто поближе к дну, аккуратно, не сминая. Тесто, которое свисает через края, оставьте. Поставьте в холодильник на полчаса, пока не затвердеет.
Раскатайте второй пласт теста между 2 большими листами полиэтиленовой пленки в 12-дюймовый круг около 1/8 дюйма толщиной. Поставьте в холодильник, не убирая пленку, примерно на 30 минут.
Решетку Стойку духовки переставьте в крайнее нижнее положение, положите на него пустой противень для выпечки с бортиками и разогрейте духовку до 425 градусов.
Выньте форму с тестом из холодильника и с помощью ложки переложите в нее яблочную начинку. Снимите защитную пленку с одной стороны оставшегося теста и накройте им яблоки. Удалите второй кусок пластика. Обрежьте свисающие через края излишки теста. Слепите верхний и нижний слой по краям, сверху прижмите зубцами вилки.
Вырежьте четыре 2-дюймовых отверстия в верхнем слое. Поставьте пирог на 10 минут в холодильник. Поверхность пирога кисточкой смажьте густыми сливками, затем равномерно посыпьте оставшейся 1 чайной ложкой сахарного песка. Выпекайте пирог на нагретом противне до темно-золотисто-коричневой корочки, от 40 до 45 минут. Перенесите пирог на решётку и дайте остыть.
Информационная служба 7days.us
