Новое исследование доказывает, что люди, которые едят в ресторанах или кафе, потребляют в среднем примерно на 200 калорий в день больше, чем когда они готовят дома. Их рацион также состоит из более насыщенных жиров, сахара и соли.
Исследование имеет ограничения. Его результаты ничего не говорят о том, выигрывают ли частые посетители ресторанов в плане здоровья по сравнению с «домашними едоками», и оно не принимает во внимание потенциальные плюсы посещения кафе и ресторанов, например, общение и устранение стресса, связанного с необходимостью приготовления пищи.
Тем не менее, исследования показывают, что «едва в ресторанах должна быть исключением, а не нормой», сказала соавтор исследования Лиза Пауэлл, профессор политики здравоохранения в Университете Иллинойса в Чикаго. По словам Пауэлл, ученые хотели лучше понять роль еды в общественных местах в рационе людей. «Мы знаем, что, параллельно росту показателей ожирения, американцы все чаще едят вдали от дома, теперь в ресторанах они употребляют, в среднем, около 600 калорий в день», - сказала она.
Это бы не повлияло на здоровье людей, если их рацион вне дома походил бы на домашний. Но исследование показало, что это не так.
Ученые основывают свои выводы на анкетах более 12,000 человек в возрасте от 20 до 64 лет, принявших участие в федеральных опросах в 2003-2010 годах. Участники отвечали на вопрос о своем меню в течение двух отдельных дней.
Люди, которые утоляли голод в ресторанах быстрого питания или ресторанах с полным комплексом услуг, потребляли в среднем 194 и 205 дополнительных калорий в день, соответственно. Кроме того, они поглощали больше насыщенных жиров (плюс 3 и 2,5 г соответственно) и соли (296 и 451 мг, соответственно).
Откуда берутся все лишние калории? «Дополнительные порции высококалорийных продуктов, большие порции, пустые калории, такие как подслащенные напитки», - говорит Пауэлл.
Предыдущие исследования показали, что 36 процентов взрослых ежедневно покупают в ресторанах быстрого питания еду, напитки или то и другое сразу, а 27 процентов останавливаются перекусить в полноценных ресторанах. Учитывая данную статистику, Пауэлл прикинула, что средний житель Соединенных Штатов потребляет дополнительные 24,000 калорий в год, эквивалент 6-7 фунтов ежегодно.
Сьюзен Робертс, директор лаборатории энергетического обмена в области питания исследовательского центра человека при Университете Тафтса в Бостоне, говорит, что люди, которые едят в ресторанах быстрого питания, фактически потребляют больше, чем им кажется, потому что трудно оценить размер порций в закусочных.
Как нам избежать лишних калорий, обедая вне дома?
«Узнайте, можете ли вы заказать половину порции, - советует Пауэлл. – Когда у вас есть несколько вариантов гарнира на выбор, старайтесь брать овощи или салат, а не жареное. Лучше всего, если вы будете пить воду, а не газировку».
Робертс предполагает, что все ресторанные блюда содержат в два-три раза больше необходимого количества калорий. «Это означает, что, как минимум, вы должны съесть половину или даже меньше, чтобы не набирать вес», - утверждает она.
