Съесть плесень? Звучит довольно жутко, но есть вероятность, что пару раз с вами такое уже случалось, даже если вы этого не осознавали. При очистке холодильника вы выбрасываете в мусор очевидно очень старые продукты, покрытые чем-то зеленым, серым или пушистым, и почти всегда мерзким.

Но что, если вы действительно хотите съесть остаток этого сыра? Или, что еще хуже, что если вы не увидите плесень и случайно ее съедите?

Что такое плесень?

Плесень - это микроскопический грибок, который может расти на материалах растительного или животного происхождения, сообщает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов министерства сельского хозяйства США (USDA). Он растет в форме нитей, с ветвями и корнями, которые могут прорасти в пищу. Споры плесени - это ее репродуктивные «семена», которые могут путешествовать по воздуху и оказываться на разных поверхностях, чтобы затем превратиться в плесень.

Опасна ли плесень?

И да, и нет. Хотя некоторые виды плесени никак не влияют на ваше здоровье, другие могут вызывать аллергические реакции и респираторные инфекции. Последнее обычно касается «черной плесени», которая чаще встречается на влажных строительных материалах, чем на продуктах питания (к счастью!) и может привести к особенно опасному типу респираторной инфекции.

Другие виды плесени могут вырабатывать ядовитые вещества. Известные как микотоксины, эти невидимые молекулы чаще всего встречаются в крупах и свежих продуктах и ​​считаются относительно неизбежными. По словам доктора восточной медицины Карлы Гервасио, плесень также встречается в воздухе, в наших холодильниках, на столешницах и даже на губках, с помощью которых мы проводим уборку.

С другой стороны, некоторые продукты по своей природе плесневелые и требуют правильного роста плесени. Сыры с голубыми прожилками, такие как Рокфор, Блю, Горгонзола и Стилтон, созданы, в частности, благодаря примеси спор P.roqueforti или Penicillium roqueforti, которые безопасны для употребления и необходимы для производства этих специфических типов сыров.

Можно ли есть заплесневелую пищу?

Поднимите руку, если вы обычно просто отрезаете заплесневелое пятно. Однако, поскольку плесень прорастает в нитевидных формах с корнями, которые могут оплетать весь продукт, лучше всего просто выбросить овощ или фрукт целиком.

Если вы не можете пережить расставание с целой головкой чеддера, есть и хорошая новость: некоторые продукты, такие как твердые фрукты и овощи (например, морковь и капуста) и твердые сыры и салями, можно спасти, срезав «хотя бы 1 дюйм вокруг и ниже пятна», согласно USDA. Просто не допускайте попадания ножа в плесень, чтобы не разнести ее.

Более мягкие продукты (например, хлеб) и продукты с высоким содержанием влаги (йогурт, баночные или консервированные изделия), безусловно, следует выбросить, если вы обнаружите хоть намек на плесень. То же самое относится к мясу и птице – их необходимо выбросить. По данным USDA, сырое мясо и птица имеют высокое содержание влаги, что облегчает распространение плесени, а на приготовленном красном мясе и птице бактерии могут размножаться вместе с плесенью.