(Продолжение. Начало в предыдущих номерах)

Помидоры + оливковое масло. Помидоры богаты одним из мощных антиоксидантов – ликопеном. Он уменьшает риск онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Диетолог Сюзан Бауэрман считает, что сочетание богатых ликопеном красных овощей (помидоров и моркови) с ненасыщенными жирами (оливковое масло, лосось, авокадо, грецкие орехи) помогает нам усвоить в 4 раза больше ликопена, чем в том случае, если мы едим эти продукты отдельно. Диетологи советуют не использовать обезжиренные заправки к салатам. Именно жирные заправки (heavy salad dressing) помогают нам усвоить другой антиоксидант – лютеин, которым богаты зелёные салаты и который особенно полезен для зрения. Благодаря таким заправкам, мы усваиваем в 7 раз больше лютеина и в 18 раз больше бета-каротина из овощей. Если вы не любите жирную заправку, то добавьте к салату орехи, фисташки или тёртый сыр.

Овсянка + апельсиновый сок. Сочетание богатого витамином С апельсинового сока с овсянкой очищает артерии и снижает риск инфаркта. Эффект от такой комбинации в два раза сильнее, чем тот, который производит каждый продукт в отдельности. В обоих продуктах содержатся фенолы, но разные. Вместе они приводят к стабилизации «плохого» холестерина в организме.

Голубика + виноград. Данные фрукты и по отдельности являются кладезями антиоксидантов, а вместе они превращаются в сокровищницу. Исследователи рекомендуют есть до 10 порций фруктовых салатов в день. Это позволит полностью отказаться от дорогостоящих витаминных комплексов и добавок.

Яблоки + шоколад. В яблоках содержится флавоноид кверцетин, имеющий противовоспалительные свойства. Квецетин сам по себе снижает риск многих заболеваний: аллергии, инфаркта, болезней Альцгеймера и Паркинсона, рака лёгких и простаты. Гораздо больший эффект кверцетин производит, если сочетается с другим флавоноидом – катехином, который снижает риск атеросклероза и онкологических заболеваний. Катехином особенно богат шоколад. Есть он и в винограде, чае, красном вине, а кверцетина много в луке, малине и гречке. Комбинация этих продуктов предотвращает появление тромбов и улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Диетолог Сюзан Краус рекомендует следующие сочетания: сангрия (испанский напиток на основе вина) с яблоками, зелёный чай с оладьями из гречки и малиной, гречневую кашу с луком.

Арахис + цельнозерновой хлеб. Доктор Дайан Бэрт подчёркивает, что есть определённые аминокислоты, которые отсутствуют в хлебе, но присутствуют в арахисе. Для укрепления мышц очень полезен сэндвич из хлеба с арахисовым маслом. Такой перекус после посещения спортивного зала куда полезнее сомнительных «спортивных» напитков.

Красное мясо + розмарин. При помощи обнаруженных в розмарине антиоксидантов – розмариновой и карнозиновой кислот, происходит поглощение и нейтрализация имеющихся в жареном на гриле мясе свободных радикалов, столь опасных для здоровья.

Рыба + чеснок. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, понижают уровень холестерина, а чеснок укрепляет сердце. Одновременное употребление их в пищу оказывает противовоспалительное действие.

Поработал упорно  -  покушай задорно!

Наверное, все со мной согласятся, что самая вкусная еда это та, которую приготовил сам. В ресторанах у поваров в арсенале имеется огромное количество специй и приправ. Они сделают любое блюдо аппетитным, даже если повар не самой высокой квалификации. В моём понятии, еда сама по себе должна быть вкусной, а приправы и специи должны усиливать и украшать её вкусовые качества: посоли да поперчи, будут добрые харчи. В народе говорят: «Голод – лучший кулинар, а аппетит – лучший повар». Профессор Христо Мемерски – болгарский генетик и целитель считает, что 66% болезней лечит еда. Профессор утверждает, что мы сами заколачиваем гвозди в крышку своего гроба, когда неверно выбираем продукты. Рецепт долголетия от Христо Мемерски выглядит так:

1. Не потребляйте больше калорий, чем те, которые потратили.
2. Ешьте каждый день по яблоку.
3. Пейте замороженную воду и травяные настои.
4. Работайте активно.
5. Ежедневно принимайте душ.
6. Спите в прохладной комнате.
7. Совершайте пешие прогулки или проезжайте на велосипеде по 10 км.
8. Окружите себя друзьями, радуйтесь, смейтесь, не забывайте о сексе.
9. Никогда не думайте и не говорите, что вы стареете.

Как и в главе о народной медицине, поделюсь только теми  кулинарными рецептами, которые использую сам на протяжении многих лет. Уверен, что они понравятся читателям. Их где-то с десяток, но я им никогда не изменяю. Начну, конечно, с украинского борща, который с удовольствием могу кушать в любое время дня и ночи. Рецептов борща множество. В каждой республике бывшего СССР его готовили по-разному. Будь моя воля – устроил бы этому загадочному и необычному блюду настоящий фестиваль! Борщ этого заслуживает.

Начинается всё с бульона, от качества которого зависят вкусовые качества борща. Желательно, чтобы кастрюля была пятилитровой, в которую наливаем 3 литра воды. Ставим на огонь, доводим до кипения и кладём туда 1 кг мяса. Многие используют свиную грудинку, голень и рёбрышки. Я предпочитаю комбинацию из говядины и мяса птицы. Во время службы в армии на «точке», где было всего человек десять, в ход шла тушёнка и борщ получался с привкусом копчёного мяса.

Как только вода с мясом закипит, воду сливаем, мясо промываем и ставим кастрюлю снова на огонь. Когда вода опять закипит, снять шумовкой пенку, добавить луковицу среднего размера и несколько лавровых листочков. Уменьшаем огонь и даём бульону потомиться полтора часа. Чтобы мясо хорошо проварилось, а бульон получился наваристым, солите борщ через 45 минут после начала готовки.

Неповторимый вкус борщу придаёт зажарка (пассеровка). Её готовят на сковороде. Понадобятся две луковицы и две моркови, нарезанные мелкими кубиками. После того, как лук приобретёт золотистый цвет, в сковороду добавляют красную свеклу, натёртую на крупной тёрке. Свеклу можно нарезать тонкой соломкой. Свежие помидоры (2-3 штуки) опустить в кипяток, снять кожуру, натереть на мелкой тёрке и выложить в сковороду. Многие вместо помидор используют томатный соус. Когда помидоры загустеют, через пять минут в сковороду вливают стакан горячего бульона и добавляют один мелко нарезанный кубиками болгарский перец. Пять минут – и зажарка для борща готова.

Из бульона вынимают луковицу и лавровые листья, добавляют 4 нарезанных кубиками картофелины и половинку нашинкованной капустной головки. Через десять минут в кастрюлю выкладывают содержимое сковороды с добавлением мелко нарезанных петрушки, укропа и любистка. Многие добавляют по вкусу сахар. Спустя пять минут финал готовки: в борщ добавляют истолчённый в ступке с двумя зубчиками чеснока кусочек старого (с желтизной) сала. Я вместо сала добавляю 1 ст ложку оливкового масла. Выключают плиту – борщ готов.

Не сомневаюсь, что многие читатели готовят борщ с какими-то своими секретами и особенностями, которые передаются из поколения в поколение. Некоторые предпочитают постные борщи без мяса. Многие свеклу тушат отдельно. Не надо путать борщ со свекольником. Это разные супы. Капуста присутствует только в борще. Это интернациональное блюдо варят с сосисками, копчёностями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью, квашеной капустой и даже яблоками. В  Украине борщ едят с пампушками, в Молдавии в борще вываривается целиком курица, старолитовский борщ едят с грибами и кольраби, польский - с хлебным квасом, а сибирский – с фрикадельками. Какой бы вы борщ не любили, к этому потрясающему вкусному блюду обычно добавляется сметана. Борщ, приготовленный вами дома, является символом тепла и уюта. Особенно вкусным и ароматным это легендарное блюдо получается, когда на кухне муж помогает жене или наоборот.

Перед применением народных рецептов проконсультируйтесь со специалистом (врачом)!